När lägger du till ny basilika på en tomatsås?

Friska örter ska i allmänhet läggas närmare slutet av receptet. Torkade örter bör tillsättas ganska tidigt under matlagningsprocessen så att de får tid att "utveckla" och frigöra sina smaker mer fullständigt. Färska örter och kryddor kommer dock generellt att ha mer subtila smaker, och de brukar användas mest för krydd i slutet av receptet, i stället för den faktiska matlagningen. Du kan kolla mer information om hur du använder olika typer av kryddor i den här artikeln .

För ditt specifika fall skulle jag säga att du definitivt lägger till basilikan i slutet - kanske fem eller tio minuter innan såsen är klar, som du sa. Det kan till och med vara en bra idé att ta bort potten från din värmekälla efter att du har tillsatt basilikan så att örterna kan införa sin smak utan att egentligen laga mat i såsen. Du måste vara försiktig med att inte laga för mycket av smaken med färska örter. Om de simmar för länge med resten av maträtten kan de subtila smakerna enkelt överdrivas av andra ingredienser.

Det beror på vad du gör. Vanligtvis måste färsk basilika läggas till en färsk sås (betyder en sås av färska tomater, för att servera den "idag") bara i slutet av tillagningen, 3 -4 minuter innan du stänger av elden. Låt sedan vila några minuter mer, medan du lagar pastaen. Du måste tända elden igen i slutet, för att du behöver en mycket het sås över din mycket heta pasta. Det är väldigt trevligt att spara några löv åt sidan (de två övre bladen eller de laterala, btw), och lägg sedan till bladen på varje maträtt för att dekorera.

Om du gör en sås för konservering din egen tomatsås, måste du lägga till ny basilika innan du malsar såsen.

Om du gör någon sås med konserverad tomat , är det troligt att tiden för att lägga till basilikan är likgiltig, eftersom konserverade tomater är krydda, normalt minst med salt. Eller andra industriella saker. Kanske lägg till basilikan halvvägs genom matlagning hjälper till att täcka branschens smaker.

PS Så gör vi det i Italien .

Fräsch salvia och rosmarin är örter för rostad kött och aldrig för tomatsås. Oregano , fräsch eller torr (kanske dray), är ört för pizza , så om du lagar något med oregano kallas det "alla pizzaiola".