Tomatpasta - varför logiskt?

3

Vad händer med tomatpasta. Jag tycker att det ger en unik smak du inte kunde få med färsk tomat .. men varför ?? I specifikt, vad är skillnaden mellan att laga färska tomater eller blanda tomatpasta med vatten, båda till samma konsistens. Det finns en skillnad i smak. men varför?

    
uppsättning IanDsouza 03.12.2017 10:23

1 svar

8

Tomater innehåller höga halter av glutaminsyra och dess natriumsalt (mono-natriumglutimat eller MSG). Faktum innehåller massan över 4 gånger så mycket som köttet på tomat. I en tomatpasta är koncentrationen av glutimater ännu högre. Den "unika" smaken är inte bara koncentrerad tomat, men den umami som följer med den. Tomatpasta packar en mycket hög umami-punch som skiljer den från färska eller konserverade tomater.

Förresten nästa gång någon föreslår att de vill undvika MSG, fråga dem om de också undviker tomater, parmesanost, sojasås och många andra ingredienser där det är naturligt förekommande. Massor av bra information här .

    
svaret ges 03.12.2017 13:14