Jag vill försöka göra anpan och jag planerade att använda denna receptet på koshian för anpanens fyllning . Jag har emellertid inte tillgång till azukibönor. Finns det en annan böna som jag kan använda som ersättare?
Det finns många olika typer av "en" klistra in. Vänster ospecificerad, den generiska typen är "röda bönor", speciellt azuki. Jag har funnit det ganska lätt att hitta azukibönor i Tyskland, USA, Japan och Korea, så jag kan inte föreställa mig att det är fruktansvärt svårt någon annanstans; i USA och Tyskland såldes det ofta av livsmedelsbutiker när det inte fanns någon asiatisk marknad i närheten. Namnet stavades ibland adzuki.
Ett rimligt alternativ är vita marinbönor, ibland kallade cannellini bönor i USA, eller kanske limabönor. Antingen kan man använda sig av "shiro-an" eller vit an. Blandad med saltade körsbärsblommor, shiro-an blir sakura-an. Alternativt kan det potentiellt smaksatt med sesam eller något som örtens yomogi.
Ett annat alternativ är uguisu-an, som, så vitt jag förstår, är gjord av gröna ärter och har generellt en osannolikt ljus grön färg. Ordet kommer från det japanska ordet för nattingale, förmodligen på grund av den visuella likheten med nattingspoj. I de japanska källorna jag har kontrollerat är det inte 100% klart om man ska använda torkade eller färska / frysta skalade ärter. Det verkar som om det förekommer prejudikat för båda.
Friska gröna sojabönor (eller frusna), som kallas edamam på japanska, kan användas för att göra zunda, som kommer från Sendai. Jag vet inte hur bra Zunda skulle stå för att baka, eftersom jag finner Zunda bättre lämpad för servering med Mochi eller Shiratama dumplings.
I Kina är lotusfröpasta, gjord av kokta ginkoötter och socker, också populär och kan användas i bakverk.
Läs andra frågor om taggar baking asian-cuisine bread japanese-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna