Ska du göra horisontella styckningar (parallellt med brädet) genom halvorna av en lök före dicing?
Det beror verkligen på vilken storlek av tärningen du ska gå för.
För en mindre tärning rekommenderar jag åtminstone en horisontell skiva, eftersom det hindrar dig från att sluta med betydligt större bitar från sidorna av löken. Jag brukar göra 1 eller 2 horisontella skivor och sedan några vagt radialskivor ... Jag gör inte uppföljningsskivorna helt radiella, eftersom du kommer att hamna med mycket små bitar från lökens mitt i förhållande till de yttre delarna.
För en riktigt stor tärning (stews, rostade grönsaker, etc.) ska jag skära den över blomstångspolen och ge det 3 radiala skärningar som inte går helt hela vägen (så att jag sluta inte klippa genom mitten av några lager av lök) ... och jag skär den mellersta djupare än sidan två.
I båda fallen betyder bitar med konsekvent storlek att de lagar sig jämnare; om du inte gör det, är du en högre risk för att vissa delar brinner innan resten har faktiskt kokat sig igenom. Omröring hjälper till, men det kräver mycket mer uppmärksamhet vid tillagning. Om du har dålig knivkompetens kan det vara mindre tid för dig att uppmärksamma när du lagar mat, men det är lättare att få dem konsekventa från början.
Ja. Standardmetoden är att göra 2 eller 3 horisontella nedskärningar (beroende på lökens storlek), sedan 3-5 vertikala snitt och sedan skiva för att bilda tärningar.
Jag tärningar lökar med hjälp av horisontella snitt först, sedan vertikala snitt som @ElendilTheTall anger ovan. Det tar emellertid lite övning.
Om du är en ny kock eller du inte har haft mycket träning med din kniv, kanske du vill titta på det här klippet från RachelRay
Bobby Flay finns också i klippet och kallar det för en sunt förnuftsteknik. Det verkar fungera ganska snyggt, vilket resulterar i en ganska jämn tärning.
Läs andra frågor om taggar onions cutting knife-skills dicing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna