Jag har läst några recept för minestrone där det kräver att du gör en soffritto innan du lägger till vatten. Vad skulle hända om du släppte bort det här steget och bara tillsatte rålök, morot och selleri till kokande vatten, som du skulle göra med resten av grönsaker?
Grönsakerna behöver inte vara brunade, därför ser jag ut att grunt stekning är inte nödvändigt om det följs av att man kokar på något sätt.
En soffritto är den franska italienska kusinen mirepoix . Båda består av små kuber av rotfrukter och lök.
Den mjuka "svettningen" i fett ökar grönsakernas söthet och ger ut "umami", en nästan köttig smak. I löken bryter det också ner den skarpa pungen. Processen kommer att bilda en smak som ger en viss "hjärtat" till grytor och såser.
Du kan hoppa över steget - många soppor kommer att använda de råa grövre hackade grönsakerna - men resultaten skulle inte ha de ovan angivna egenskaperna.
Läs andra frågor om taggar soup minestrone Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna