Makning av espresso korrekt - återskapande hett vatten flera gånger genom en espresso puck för att fylla en Americano

De flesta kaffebutiker använder ca 20 gram (18-24 gram i min erfarenhet) för ett dubbelskott kaffe och 12-16 gram för ett enda skott. Om du ser ett café med 20 gram för ett enda skott, är det bara för att de använder dubbla ristrettos (2 halvfotar av espresso) istället för ett enda skott. Vissa människor föredrar smaken av en dubbel ristretto.

När du drar varmt vatten genom dina skott extraherar du olika ämnen från kaffet. De flesta stoppar sina skott när de har extraherat alla goda föreningar, och jag brukar försöka stoppa mina skott innan kaffet börjar smaka bittra.

Om du föredrar ditt kaffe lite mer bittert och fylligt, liksom med vilken annan smak du extraherar i slutet, känner du dig fri att dra extra skott från samma kaffe, men jag skulle normalt rekommendera att bara lägga till extra skott till americano istället.

Allt som sagt, Barista Champion Matt Perger reccomended under sin värld barista kör en process som liknar vad du gör. Han reccomended med en grovare grind och kör skotten för långt längre för att uppnå en kaffe som liknar ett filter kaffe eller americano. Men han har också fördelen med dyra professionella maskiner som är mycket anpassade, så din erfarenhet kan variera.

Sammanfattning

Min reccomendation om du kommer att dra skotten mer än en gång är att använda en grövre grind för ditt kaffe. Annars rensa du skotten så länge du vill tills du inte gillar smaken. Du kan också försöka dra de separata skotten i separata koppar för att smaka dem innan de blandas ihop.

    

Utvidgning på leons svar:

Jag lärde mig att göra espresso i ungefär sex månader på ett bageri / kafé som använde en massiv italiensk maskin med en gigantisk mässing (eller åtminstone mässingsbelagd) trycktank. Jag kunde inte säkert säga hur mycket kaffe eller vatten vi använde eftersom jag inte kommer ihåg, men vi drog alltid dubbla skott och målet var en 23 sekunders dragning, plus eller minus 2 eller 3 sekunder. Efter den tiden hade vi ytterligare 30 sekunder att blanda i allt annat (ångad mjölk, mestadels, men vi gjorde den udda Americano) innan espresso blev bittert; Jag kommer inte ihåg att bli hörd varför. Det har varit några år, men här är vad jag på grund av den erfarenheten.

hastigheten på din progression genom föreningarna som extraheras från ditt kaffe (från ljus och blom i början till bittert och surt i slutet) är en funktion av den tid din kaffe spenderar nedsänkt i vatten grovt uppdelat på grovheten hos din slipa. Så en finare slipning kommer sannolikt att bli bitter ganska snabbt, men kommer att vara stark efter några sekunder av nedsänkning. Detta är en del av det som gör espresso annorlunda än potten kaffe - finare slip och kortare nedsänkningstider.

Om du kan styra volymen vatten som används, är hur mycket tid din espresso är nedsänkt i varmt vatten, en funktion av vattentryck som är grovt uppdelat med tamp. Om du tampar hårt, kommer ditt skott att springa riktigt länge och komma ut och smaka grovt som tjära. Om du inte tampar alls tar det 5 eller 10 sekunder och är ganska vattnigt. Observera att även om du använder en maskin som inte trycker på är ditt vattentryck inte noll, men vad det omgivande atmosfärstrycket och gravitationen ger; vanligtvis är det inte så mycket.

Om du planerar att fördjupa ditt kaffe länge, genom att fortsätta att köra vatten genom det för att fylla din Americano, finns det två saker du kan anpassa för att få smaken som du vill ha det . En är genom att göra din grind grov och den andra är genom att minska vikten på din tampa; Resultaten av var och en av dessa åtgärder kommer att vara lite annorlunda, men båda verkar vara värda att testa.

Något annat som kan vara värt att överväga är att kaffe fortfarande kommer att extraheras i rumstemperatur eller till och med kallt vatten; Det här är principen för kallt brygg kaffe. Jag har gjort det, och gillade det, men min förståelse är att det ändrar lite ordningsgraden och eliminerar till och med några föreningar från processen. Detta, tillsammans med temperaturskillnaden, kan förändra smak och munkänsla utöver vad du är bekväm med.

För att hitta mer moderna resurser jag googled "Tamping Espresso". Mestadels vad jag hittade var sidor som uppmuntrar till en 30lb tampa, vilket är mycket mer än vad vi någonsin gjorde, och om det var ordentligt eller inte, tyckte folk att vi tyckte om vår espresso. Kanske har vi markerat extra fint.

Hur som helst, hoppas det hjälper till att förklara lite. Låt oss veta om du kommer fram till en slutlig process som du gillar.