Vad är syftet med koshersalt i jordnötssmör? Kan det ersättas med något annat?

Alton Brown föredrar vanligtvis koshersalt, av skäl som inte riktigt gäller jordnötssmör, som ändå kommer att slipas ner.

Det viktiga är den totala vikt av salt. Kom ihåg att koshersalt tenderar att väga ungefär 1/2 så mycket (beroende på varumärke) som bordsalt, per volymenhet.

Så du kan ersätta koshersaltet med havsalt eller något lokalt tillgängligt salt på basis av vikt per vikt . Den absoluta mängden salt att använda är också helt en fråga om smak och preferens.

Syftet med saltet i jordnötssmör är bara att förbättra smaken. Det deltar inte i någon kemi, och är inte tillräckligt koncentrerad för att ha någon konserverande effekt.

Det bästa jordnötssmöret innehåller enligt min subjektiva mening jordnötter och inget annat. Likvida nötterna i en matprocessor tills den är så jämn som du vill ha den; och du är klar.

Jordnötssmör som görs på detta sätt kan bli lite styvt om du lämnar det, men ge det en bra rörelse och det kommer att gå tillbaka till det normala.

Bra hela livsmedel säljer färdigt jordnötssmör av detta slag, med bara jordnötter på ingredienslistan.

I ditt recept:

• Salt och honung läggs till för smak
• Jordnötsolja läggs till för att göra konsistensen tunnare

Om du gillar dessa smaker, lägg till med salt och honung på alla sätt.

Kosher salt kommer i flingor eller stora korn. Om du lägger till det sent, eller blandar inte blandningen för länge, så kommer det att finnas saltkorn i blandningen; du kanske gillar det här. Jag är ganska säker på att eftersom jordnötter är oljiga, inte vattna, är det möjligt för saltkorn att vara kvar där länge utan att lösa upp.

Om du använder bordssalt - eller om du använder koshersalt och bearbetar länge - kommer saltet att lösas fullständigt och smaken sprids jämnt genom blandningen.