Lime på fisk smakar bittert

3

Jag har nyligen kokat tilapia i foliepaket. Jag använde Season All, och toppad filé med guajillo salsa (smaksatt med lime) och lime skivor. Jag märkte en bitter eftersmak när jag åt den färdiga produkten. Det var inte outhärdligt, men jag tyckte inte om det. Jag tänker att det var kalkskivorna. Jag är inte på något sätt en matlagningsproffs, så jag undrade om någon vet om kalkskivor ger bitterhet när de lagas? Och om så, hur man undviker?

Min internetforskning kom inte upp med något bestämt. (Jag upptäckte dock denna webbplats i processen!)

    
uppsättning Bootsie 26.08.2012 01:06

2 svar

8

Jag skulle vara lite bekymrad över att blanda aluminiumfolie med sura livsmedel. Aluminiumacetat har en astringent smak. Jag hittar inte den på internet, men aluminiumcitrat (från citronsyra i limejuice) har sannolikt en liknande smak.

Här är ett nytt och till synes ansedda utseende på att laga sura livsmedel i aluminiumfolie (PDF-fil): Riskbedömning av Användning av aluminiumfolie i matberedning

Användning av perkamentpapper snarare än aluminiumfolie skulle undvika möjligheten att producera dåliga smaksättande metallsalter.

    
svaret ges 26.08.2012 04:48
-1

det var felaktig förberedelse av fisken. du måste vara mycket extra försiktig när du tar bort innergården speciellt gallan.

    
svaret ges 28.09.2015 20:09