Jordkalkon är vanligtvis mycket våt, jag har funnit att brödsmulor binder det bra utan att använda ägg. Jag föredrar panko breadcrumbs för detta, deras stora storlek verkar fungera bättre.
Att lägga till salsa kan inte hjälpa dig mycket, den tillsatta vätskan kommer att göra det svårt att få det att hålla sig ihop. Om du vill ha smak av salsa, försök sedan lägga till torra kryddor och tomatpasta istället, de kommer att absorbera fukt istället för att bidra med det. Jag gillar en kombination av paprika, kummin, och salvia i mina turkiska hamburgare.
Jag har också funnit att laga lökarna lite innan de läggs till kalkon burgare ger bättre resultat eftersom det driver ut lite fukt och gör dem lite mer ömma i den kokta burgeren.