How att justera Bakers procentandel när man tillsätter ingredienser

0

Jag har ett recept på gammaldags smörgåsar som jag älskar ... Jag skulle vilja lägga till lite kakaopulver till receptet, men jag vet inte hur man gör det och håller procentsatserna korrekta. I grund och botten vet jag inte om tillsättning av kakaopulver kommer att mucka upp procentsatserna på samma sätt som att tillsätta mer mjöl.

Nuvarande receptet är enligt följande:

  • 600 g Flour
  • 12 g Kosher Salt
  • 90 g äggula
  • 30 g osmalt smör
  • 15 g bakpulver
  • 380 g sur grädde

Som en bonus ... hur mycket kakaopulver för ett recept som detta skulle vara lämpligt? Jag är typ av ny att baka.

    
uppsättning El Guapo 03.02.2018 16:16

2 svar

2

Kakaopulver är ett torkmedel. Så du skulle vilja ta bort en del av mjölet och ersätta med en mindre del av kakaopulveret plus en extra nypa bakpulver för att motverka kakaopulverets sura natur.

Så om du skulle följa råd av 480g mjöl och 120g kakaopulver, (vilket låter bra) skulle jag lägga till 1 / 4tsp bakpulver förutom bakpulvret.

Jag skulle försöka med det, med tanke på att kakao förutom att vara surt fungerar som ett torkmedel och så kan du konstatera att ovanstående förslag ger en torktumlare än det ursprungliga receptet. Justera stegvis med msk mjölk.

Som en sidotal har vi alla haft stekt chokladdoughnuts innan och de har nog inte varit bittra eller brinnande provsmakningar. Om du använder sätt för mycket kakao, visst. Skapa recept kan vara svårt, kom ihåg att det ofta tar lite experiment att göra perfekt.

    
svaret ges 06.02.2018 02:42
0

Jag hittade detta recept som har 480g mjöl och 120g kakaopulver. Det kan vara en 1: 1 match för kakaopulver till mjöl. Här är recept

    
svaret ges 05.02.2018 18:30