Jag har ett 4 lbs benfritt lammben, jag tänker steka i en ugn i helgen.
Jag tänker på att prova mycket låg temperatur rostning. Jag var inspirerad av Alton Brown rostbiff episod där han kokade ett (6 lbs?) Rostbiff i en 200 F ugn och sedan förvärvade brun hud genom att slutföra den i en 500 F-ugn.
Jag kommer att följa samma strategi, sätt lammbenet i en 200 F-ugn (bara för att stanna under kokpunkten) tills jag når min interna måltemperatur på 118-120 F som kommer att överföras till medium sällsynt när vilade, förhoppningsvis, avsluta sedan med 500 F i 15 minuter för att bruna huden.
För dem som har provat båda metoderna är jag nyfiken på hur resultatet jämförs med rostning vid högre värme.
Hur lång tid tar det för att steka 4 kg vid en låg temperatur som 200 F?
Jag kan inte kommentera hur lång tid det tar men jag kan kommentera skillnaden som jag har märkt mellan varje metod. För att börja ut skulle jag aldrig kunna förklara hur och varför bättre än J. Kenji Lopez-Alt, över på The Food Lab, så här är vad han har att säga om hög mot lågtemperaturrödning: länk
Om du fortfarande vill läsa här är det jag tar på.
För mig var resultaten nästan identiska för köttets slutliga resultat. Problemet med att uppnå rätt nivå av färdighet är dock det som skilde sig mest. Med lågtemperaturmetoden har du ett ganska stort fönster där köttet ligger i ditt 118-120F-intervall. Kontrast till högtemperaturmetoden där det är lätt att missa med bara några minuter och snabbt överstiga din korrekta temperatur.
En annan fördel med lågtemperaturmetoden är att du kan dra grillen från ugnen och låt den vila medan du är färdig med att förbereda resten av måltiden (om timing är allting inte din strong). När det är dags att tjäna, sätter du steken tillbaka i en skrikande varm ugn, du får den fina brunskorpan på utsidan, värm köttet upp igen och kan omedelbart skära steken direkt ur ugnen, eftersom inredningen har hade redan chans att vila.
Läs andra frågor om taggar temperature roast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna