hhy roast marrow ben på 450F?

6

Många av recepten för stekt marrowben föreslår en kort (20min), högtemperatursteg. Finns det några skäl att laga dem vid en sådan hög temperatur istället för att säga en timme vid 350 ° F?

    
uppsättning David LeBauer 26.11.2010 22:02

2 svar

11
Benmärg består av en stor del av fett. Om du stekar det lågt och långsamt, ger du ut en stor del av det fettet och lämnas med en flytande röra. Även den höga värmen börjar carmelize benmärgen, vilket ger mycket smak.

    
svaret ges 26.11.2010 22:56
1

Jag förstår inte varför du inte kan laga dina ben så låga som 350F. Jag har sett stekningstemperaturer överallt i recept för att göra lager, mellan 350 och 450. Men rostning av benen för längre köper inte dig någonting - det är inte som att du rostar ett kött där du vill bindväv att bryta ner under en lång tid. Så frågan jag skulle ställa är: varför vill du göra det på så vis?

    
svaret ges 27.11.2010 15:16