När du lagar Chicken Tandoori eller Chicken Kababs, hur gör du det skarpa kryddiga skiktet tjockare?

Restauranger brukar göra det på kolgrill. Jag känner inte till vetenskapen men det gör en skillnad i att uppnå det utseende och smaken. Använd tjockare yoghurt med högre fetthalt och håll marinaden tjockare. Jag har kunnat uppnå det korskiga lagret genom att hålla min marinade tjockare och använda yoghurt med minst 5% fett. Yoghurt med låg fetthalt resulterar vanligen i tunnare marinaden.

För röd färg kan du använda antingen röd / djup orange matfärg eller paprika. I sydasiatiska köket brukar vi ofta använda något som heter " Kashmiri red chilli powder "som är en mild chili pepper men ger en underbar röd färg.

Redigera: För att lägga till mer från kommentarer

Förteckningen över ingredienser i receptet du har länkat är exakt vad vi brukar använda. Det finns ingen extra ingrediens för det. Bara kvaliteten på ingredienser och matlagningsteknik kommer att göra skillnad i resultaten. Jag brukar laga mat på ett gasmärke 6. Om du tvättar kycklingen och använder den genast, finner jag att det lämnar kycklingen för våt och det håller inte marinaden mycket bra.

Även om kycklingen är lite vattnig innan du marinerar (som om den blir kvar i vatten för en stund), släpper det mycket vatten under matlagning vilket gör att marinade-skiktet kommer av. Jag dränerar min kyckling i en metallfilé i ungefär 10-15 minuter innan du blandar med kryddorna, oavsett frusen eller inte.

Liknande händer med yoghurt med låg fetthalt, som är mer flytande och rinnande än hög fetthalt. Om du behöver använda yoghurt med låg fetthalt, försök att spänna det som recepten ber om tjock spänd ost. Genom att spänna avlägsnar du vätskan som kommer att hjälpa marinaden att hålla fast ihop. Grekisk yoghurt kommer också att fungera.