Finns det någon matlagningsteknik som använder "Dry Ice"?

5

Jag tittade på en matlagning och en av kockarna använde torris för att "bli fryst" lite frukt för en efterrätt - finns det några andra användningsområden för Dry Ice som kan användas för att förbereda olika livsmedel? Självklart kan du inte äta torr is, så min fråga är baserad på att använda den som matlagningsteknik, inte som recept. Jag märkte aldrig förut, men mitt närbutik (Large Regional Branch) säljer det ....

    
uppsättning AttilaNYC 26.09.2010 16:48

3 svar

5

Ja, du kan använda den för att bära aromer i modernistiska presentationer eller att göra en anti-griddle (för att snabbt frysa föremål med ett flytande centrum).

    
svaret ges 26.09.2010 17:51
3

Det finns inte ett stort antal användningsområden för torris som jag känner till. En av de stora är att det är ett traditionellt sätt att kolla vissa drycker. Jag har sett rotbjörn gjord genom att ta den platta rotbjörnsbasen och släppa torrisflis i. Den sublimerar och sedan går gasen i lösning. Du kan säkert använda den för det.

Förutom det är det ett bra sätt att hålla saker frysta under frakt. Det kommer att hålla grejer djupfryst, medan vattenis kommer att hålla allt på exakt 32 F, vilket inte är så användbart.

    
svaret ges 26.09.2010 16:56
2

Det är möjligt, men svårt att göra glass med torris. Du behöver isen i sig för att pulveriseras och häll den sedan i din flytande glassbas i en mixer med paddelfästet som körs. Samma begrepp som flytande kväve glass, men med blandade resultat (enligt en vän som har en den, jag har aldrig gjort det själv).

    
svaret ges 27.09.2010 03:17