Jag föredrar att muddla mynten. Muddling är helt enkelt blåmärken mint med en pinne.
Om du använder socker (vitt eller rörsocker) för att söt din Mojito istället för sirap, kan du sätta sockret i botten av glaset och blåsa minten ovanpå sockret. Det fungerar bra att muddla med ungefär ett skott (eller halva skott) av alkohol också. Muddling ger dig en ny, ren och "okomplicerad" smak.
Att blanda eller hugga minten eller till och med över muddling orsakar massor av små bitar av blad att separera och flyta runt i drycken som inte är roligt. Muddling lätt men tillräckligt för att blåsa hela bladet utan att skilja det i bitar har ett resultat av maximal smak med minsta röra.
Jag lät muddledminten suga i glaset tillsammans med drycken och mynten bidrar med tiden. När du nypa en Mojito, ibland kommer de bästa och ljusaste smakerna nära glasets ände.
Om du gjorde massor av Mojitos kan du förutse en sats och låt den suga lite i förväg (15 minuter är nog för att få en nära perfekt smak). Du kan till och med spänna batchen när du häller för att undvika att få myntblad och andra skräp i glasögonen.
Jag skulle undvika långsiktig infusion om du inte är redo att experimentera lite och möjligen göra satser du inte vill. Jag har gjort djupa infusioner av både spjutmynta (rum) och pepparmynta (vodka) där du häller ut ca 1/4 av flaskans vätskeinnehåll och packa resten med mint och låt sedan sitta på en mörk plats i 3-4 veckor ( ljus kan påverka smaken). Resultatet är ett mycket starkt, grönt mynt-extrakt med rika bitterte smaker. Spädning av Peppermint Vodka-infusionen med lika delar av vanlig vodka och tillsättning av enkel sirap gör en trevlig "Peppermint Schnapps".
En viktig sak att notera är infusion djupt extraherar smaker - mer bara mintoljorna och de "färska" myntsmakarna du får från muddling. Det kommer faktiskt att öka färgen (klorofyll) och ha en mycket mer lövig smak (tänk te) istället för bara renare lätta mintsmakar du får med muddling. I vissa fall är dessa smaker inte önskvärda - tänk på den bitterhet du kan få när du överbryggar te. Några av dessa smaker kan minskas genom att endast använda löv eller lövtips och undvika stammar och grenar som ger högre alkaloider och bitterhet. Det enda sättet att göra de bittera smakerna är välsmakande är att späda ut med oinfekterade vätskor och vatten och tillsätta socker för att dölja bitterheten.
Infusioner ger intressanta och rika smaker, men de kräver experimentering och långsiktighet där du kan vara villig att förbereda din alkohol för Mojitos flera veckor i förväg. Enligt min erfarenhet kan de inte heller ge den bästa önskade smaken jämfört med att helt enkelt låta färska blad branta en kort stund. Kortvarig infusion, som noteras i ett annat svar (1-2 dagar) låter intressant men några av de färska smakerna i mint är mycket flyktiga (dvs tänk på lukten omedelbart när du rinner ett mintblad i hälften). Dessa flyktiga smaker blir lite mer dämpade jämfört med andra smaker när de infunderas under en längre tid, även om en dag eller två.