Jag gjorde faktiskt två satser med de två metoderna inom några veckor från att fråga frågan.
Bara lagar allt ihop, sedan tar man bort skinn och frön med en matkvarn, är det definitivt mycket snabbare. Ta bort skinnet först sedan purpur, så att du bara tar bort fröerna senare ... ja, men det är lätt att ta bort huden från varje enskilt druv, tidskrävande är en underdrift om du inte gör små kvantiteter. Det tog mig några timmar för (om jag minns rätt) 10-15 pund druvor.
Inklusive skinn har en måttlig effekt på texturen - den är något tjockare och mer ogenomskinlig. Du får känslan att det bara finns mer saker i det. Så länge du lagar mat är det ganska länge, men det finns ingen märkbar skillnad i smak. Å andra sidan, om du använder ett recept med pektin istället för att laga det ner tills det sätter, föredrar jag definitivt att ha skinnen in, för både smak och konsistens.
Så det finns en del personliga preferenser inblandade; Jag gillar snarare texturen med de renade skinnen. Men om du gör stora mängder, och druvorna är små och du inte har hjälp, kanske du vill hoppa över det.