Skulle jag skilja druvskinn när jag gör sylt?

5

Recept för druvstopp (t.ex. från Gourmet ) brukar säga att skilja skinnen, puré skinnen för att inkludera i sylt, laga dem, laga massan och ta bort fröna med en matkvarn.

Finns det någon anledning att istället bara laga hela druvorna tillräckligt länge för att allt ska blandas (dvs tillräckligt länge för att helt laga skinnen), använd sedan en matkvarn för att ta bort frön och skinn?

    
uppsättning Cascabel 11.09.2012 00:26

2 svar

3

Jag gjorde faktiskt två satser med de två metoderna inom några veckor från att fråga frågan.

Bara lagar allt ihop, sedan tar man bort skinn och frön med en matkvarn, är det definitivt mycket snabbare. Ta bort skinnet först sedan purpur, så att du bara tar bort fröerna senare ... ja, men det är lätt att ta bort huden från varje enskilt druv, tidskrävande är en underdrift om du inte gör små kvantiteter. Det tog mig några timmar för (om jag minns rätt) 10-15 pund druvor.

Inklusive skinn har en måttlig effekt på texturen - den är något tjockare och mer ogenomskinlig. Du får känslan att det bara finns mer saker i det. Så länge du lagar mat är det ganska länge, men det finns ingen märkbar skillnad i smak. Å andra sidan, om du använder ett recept med pektin istället för att laga det ner tills det sätter, föredrar jag definitivt att ha skinnen in, för både smak och konsistens.

Så det finns en del personliga preferenser inblandade; Jag gillar snarare texturen med de renade skinnen. Men om du gör stora mängder, och druvorna är små och du inte har hjälp, kanske du vill hoppa över det.

    
svaret ges 13.02.2013 03:44
1

De flesta recepten som jag ser det som kallas för att skinnen ska renas och tillsätts i syltningen kallar längre tid på spisen för skinnen, så de behöver nog mer tid på spisen för att uppnå en ordentlig konsistens och smak. Det Gourmet Receptet kräver även maceration för att utveckla mer smak.

Fröerna avlägsnas efter det att syltet är lagat (inte förrän som du menar i frågan), för att druvfrön inte är något du vill krossa medan du äter din sylt och toast.

Jag antar att du kan blanda alla druvorna, laga mat och sedan kvarn som kanske inte lagar skinnen nog, och de skulle förmodligen slutligen tas bort från slutprodukten, vilket skulle var annorlunda än receptet ovanför vilket innehåller dem i sylt.

Det är oerhört lätt att ta bort concordruvor från huden, allt du behöver göra är att pressa druvorna. Visst det är lite tidskrävande, men det är inte lika illa som gropkörsbär!

    
svaret ges 11.09.2012 15:32