Tester

Hon har provat det frusna skåltricket (som hon aldrig brukade göra), men grädden hålls bara piskad och bildar toppar ett tag och börjar sedan smälta (alltför snabbt).

Teori

En teori hon hade var att hon piska det för länge, vilket orsakade värmeuppbyggnad på grund av friktion som i sin tur smälte grädden. Detta verkar uthärda av det faktum att man använder en wire-whip tenderar att ge önskade resultat oftare än att använda platta beaters.

Fakta

Det här är naturligtvis inte ett 100% svar eller en lösning eftersom:

• Hon brukade använda platta beaters exklusivt tidigare utan problem
• Även om du använder en visp för att piska den, kan den fortfarande smälta och falla platt ibland

Supple

Dessutom märkte jag att hon verkar sätta mer florsocker i sin vispgrädde än tidigare. Detta förändras troligen, och sänker , smältpunkten för grädden, precis som att lägga till salt till vatten. Vi har inte gjort omfattande, avgörande test, men ett par gånger när hon kom ihåg att sätta in mindre socker såg det ut som att piska bättre. Detta kan eller kanske inte bero på lägre sockerhalt, men det är verkligen värt att försöka om du har problem med att piska grädde.

Slutsats

Dessa observationer och tester tyder på att materialets innehåll har förändrats sedan det förflutna, och även idag kan det variera från box till box.

Hur som helst, en trådvisp och kyld skål samt att reducera socker (och eventuellt färgämnen och andra tillsatser) är det bästa skottet för att få grädde att piska.

Jag bor i NZ och har aldrig haft något problem med whipping cream. Vår grädde här innehåller inga tillsatser för att hjälpa till att härda som karragenan.

Men när jag använde den normala whipping cream i Kanada, hade jag samma problem att slå den till styva toppar. Det gjorde bara inte det och jag var osäker på varför fallet var. Sedan när jag kollade rutan hade det något tillagt det (kom inte ihåg vad). Jag var mycket irriterad eftersom texturen inte var rätt och inte vad jag hade förväntat mig vara. Kräppans konsistens var mycket trevligare och lättare att arbeta med när inget annat fanns till det. Jag är förvånad över varför de behöver lägga till saker till jämn vanlig kräm för att få bättre resultat.

Cream enligt Wikipedia: "Cream är en mejeriprodukt som består av skummet med högre smörfett skummat från mjölkens övre del före homogenisering.". Det ska inte innehålla någon annan tillsats eller socker etc.

Att testa grädde: Placera 100 ml grädde från ett kylskåp, i en cocktailskakare eller liknande formad behållare med tätt passande lock. Skaka fram och tillbaka (cocktailstil) i 2 till 5 minuter (beror på din styrka), du borde ha mjuk flaska. Om du skakar i ytterligare en minut eller två separeras det i smör och vassle

Om din krämkälla inte piskar med den här processen kan det inte vara grädde

Jag hade samma problem med min whipping cream (hög kvalitet, kommer i glasburken). Det gjorde stora, riktigt tjocka och stannade så för dagar i kylskåpet. Den batchen jag piskade i en glasskål. nästa gång, exakt samma produkt och temp, men visade i en plastmelaminskål. Aldrig blev riktigt tjock och nästa dag i kylskåpet var allt tunn och "vattnig" (anmärkning jag lagrade det också i samma plastskål). Så jag tycker att det spelar någon roll för vilken typ av redskap du använder. Jag tror att glaset blir kallare, så bättre att tjocka grädden ..... Det är inte säkert, men verkar vara meningsfullt ......

Jag tror att någonting har förändrats med den faktiska grädden, eftersom jag har haft samma erfarenhet med grädden som piskar upp trevligt och när jag serverar den, har den blivit mjuk. Det handlar om ett par timmar, medan det före piskflödan var piskad i nästa dag.

För att piska grädde behöver du kyld smörfett (runt 35-40%) kallad piskning, tung eller dubbel kräm. När du slår grädden bildar det bubblor och proteinernaaturen, med vissa delar som stannar i vattnet och vissa delar som kvarstår i fettet tills du hamnar med en film av fast fett och protein som fäller in luften med vattnet mellan bubblorna. Om du slår grädden för mycket, kan du vrida hela saken inuti, med vattnet fångat i filmer av fett och protein, och luften kommer ut (blir rinnande). Lägg inte till socker eller smak tills du börjar få en styv piska eller sockret kommer att störa avfångningen av luftbubblor. För att få en styvare topp eller grädde, kan du lägga till en liten mängd ojämn gelatin till grädden när du först börjar blanda och piska.

Köp ren whipping cream utan tillsatser. Det kommer att fungera som de gamla dagarna, rent och enkelt. Det kommer inte att gråta en separat. Det tog mig några år att räkna ut. Jag är allergisk mot alla baljväxter, dvs: guargummi etc. och karragenan.

Lycka till.