Några extra anteckningar om den här frågan:
Kemisk behandling av kött för att hindra eller eliminera bakterieutveckling är inte det mest effektiva sättet. Medan du lägger till en syra som citronsaft eller ättika hjälper det ofta att förhindra tillväxt av vissa typer av bakterier, det är inte effektivt på alla typer och det stärker köttet.
Helicobacter pylori (H.Pylori) trivs till och med i sur miljö. Se den här artikeln från Argonne National Laboratory om bakterietillväxt i olika pH-nivåer.
Många köttbearbetningsanläggningar lägger till nitrat och nitrit som Natriumnitrit . Nitrater i denna process hamnar i nitrit som är reduktionsmedel (i motsats till oxidationsmedel såsom syror) och förhindrar bakterietillväxt, särskilt botulism. Men nitrit kan reagera med nedbrytningsprodukter av aminosyror i kött och bilda nitrosaminer som är kända cancerframkallande ämnen. Några "naturliga" kött behandlas med odlat sellerirotekstrakt, som naturligt innehåller nitrit och blandas med kött, utgör samma hot (om inte mer eftersom det är svårare att kontrollera doseringen).
En anteckning om botulism och konserverat kött. Botulismsporer aktiveras i frånvaro av syre och det är de toxiner som produceras av bakterierna (i huvudsak botox) som är hotet. Det betyder att de kan växa i en burk om sporerna inte dödas. Och sporerna är svårare att döda (kräver högre temperatur och mer tid).
Traditionellt serverades pepparrot (wasabi) med rå fisk (sashimi / sushi) under intrycket att det skulle döda mikrober och bakterier i fisken. Återigen visar det sig att det inte är helt effektivt, även om det kan hjälpa.
Sammanfattningsvis är det svårt att behandla kött med någon ingrediens eller uppsättning ingredienser som skulle eliminera alla typer av bakterier och inte medföra risk för människors hälsa. Din bästa satsning är att följa lämpliga rutiner för livsmedelssäkerhet och lära känna källan till ditt kött så gott du kan.