Vad är det rätta sättet att kyla sushi ris efter matlagning?

13

Jag har hört ett par förslag på kylning av riset innan du gjorde rullar och båda verkar motsäga varandra. Vad fungerar för dig (och gals)?

Vad jag gör är att bara ta bort liner från ångbåten, tillsätt risolja och vika riset medan det förblir i några minuter och låt det stå i 30 minuter med en handduk över behållaren för att förhindra torkning. Verkar fungera för mig, men jag gillar inte att vänta så länge att jag börjar göra rullarna.

    
uppsättning Kilhoffer 21.07.2010 15:28

4 svar

4

Det ser ut som att din process är den accepterade på webben.

Om du lägger en sval, fuktig (inte våt), rengör du kökshandduken på din räknare och vika riset ovanpå det framför en fläkt kan hjälpa till att kyla det snabbare. Annars verkar det ta lite tid att kyla den till rumstemperatur.

    
svaret ges 21.07.2010 15:58
2

Om du är otålig kan du plopa den innan en fläktannons fortsätter att vikas tills den är cool nog att hantera. Det ska inte ta mer än 5-10 minuter, beroende på storleken på ditt parti.

Var noga med att lyfta riset vid vikning för att exponera mycket av riset till den rörliga luften.

    
svaret ges 21.07.2010 15:52
1

Anvisningarna jag använder är ur min Sushi-bok ...

Den stora skillnaden från den andra svarar och vad jag gör verkar vara den använda behållaren.

  • Placera det heta riset i ett träriskar eller en stor, icke-metallisk, platta bottenskål. Jag använder faktiskt en 13x9 glaspanna. Detta är nyckeln - ha det i något brett och grunt.
  • Använd en platt träspadd för att röra om riset, skiv det över skålen i stället för normal omrörning.
  • Gör lite utrymme i mitten av riset och tillsätt långsamt ättikans dressing.
  • Fortsätt lyfta och blanda riset med paddeln, med en skivfilm.
  • Använd antingen en elektrisk eller handhållen fläkt när du gör det här.
  • Sätt ris i en rishållare som har lock och håller det varmt.
  • Sprid en bit fuktig ostklapp över toppen och lägg locket på.
svaret ges 21.07.2010 17:25
1

Jag gillar att använda ett stort icke-metalliskt bräda (helst oavslutat trä), jag sprider riset över brädet så att riset är mindre än 2 cm högt.

Sedan lägger jag till min kryddade ättika och vikar riset tills det är väl blandat.

Jag ser till att det sprids ut igen och låter det antingen svalna ensamt eller fläta det, beroende på vad jag använder det för.

    
svaret ges 21.07.2010 20:08