Jag har hört ett par förslag på kylning av riset innan du gjorde rullar och båda verkar motsäga varandra. Vad fungerar för dig (och gals)?
Vad jag gör är att bara ta bort liner från ångbåten, tillsätt risolja och vika riset medan det förblir i några minuter och låt det stå i 30 minuter med en handduk över behållaren för att förhindra torkning. Verkar fungera för mig, men jag gillar inte att vänta så länge att jag börjar göra rullarna.
Det ser ut som att din process är den accepterade på webben.
Om du lägger en sval, fuktig (inte våt), rengör du kökshandduken på din räknare och vika riset ovanpå det framför en fläkt kan hjälpa till att kyla det snabbare. Annars verkar det ta lite tid att kyla den till rumstemperatur.
Om du är otålig kan du plopa den innan en fläktannons fortsätter att vikas tills den är cool nog att hantera. Det ska inte ta mer än 5-10 minuter, beroende på storleken på ditt parti.
Var noga med att lyfta riset vid vikning för att exponera mycket av riset till den rörliga luften.
Anvisningarna jag använder är ur min Sushi-bok ...
Den stora skillnaden från den andra svarar och vad jag gör verkar vara den använda behållaren.
Jag gillar att använda ett stort icke-metalliskt bräda (helst oavslutat trä), jag sprider riset över brädet så att riset är mindre än 2 cm högt.
Sedan lägger jag till min kryddade ättika och vikar riset tills det är väl blandat.
Jag ser till att det sprids ut igen och låter det antingen svalna ensamt eller fläta det, beroende på vad jag använder det för.
Läs andra frågor om taggar rice asian-cuisine sushi Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna