A annorlunda namn för Manitoba mjöl?

Du behöver vilka angelsaxiska länder som kallar "brödmjöl". Vete för brödmjöl odlas inte i Europa, så europeiska bagerier tenderade att importera små mängder från Kanada och kalla det "Manitoba mjöl". Termen faller inte i bruk idag, åtminstone har jag inte sett det mycket i den nyare litteraturen.

Om du kan köpa brödmjöl någonstans, det är bra, men chansen är att den inte är tillgänglig alls. Annars kan du 1) lägga till gluten, eller 2) gör receptet ändå och leva med att det är lite annorlunda, eller 3) välj ett annat recept. Alla länder som inte använder brödmjöl har fortfarande roliga bröd och pizzor, så det är genomförbart.

Manitoba mjöl, även kallat Farina Manitoba, är ett starkt mjöl med hög proteinhalt. Från Wordpress :

Manitoba – the Italian name for bread flours with a higher percentage of protein, like what we’d call strong bread flour in the UK. It may or may not be from Manitoba province in Canada. Indeed, according to a blurb on a pack of Ecor brand flour, Manitoba flour is also known as farina americana.

Ett blogginlägg på Retur hem till Grekland säger att Lemnian mjöl är idealiskt för en mängd olika saker:

I buy Lemnian flour form our local grocer. It is said to be ideal for bread, traditional Greek fillo dough, pizza dough, pasta, dumplings and frying batter.

Bild från posten: