Jag gjorde korv och corn chowder den andra dagen. Jag tillsatte både majsstärkelse och Knorrs omedelbara purjursoppa som förtjockningsmedel. Det simmade över ugnen i 25 minuter. Jag trodde det kunde ha varit för tjockt, men jag motstod strävan att lägga till mer vätskor. Jag lät det svalna och tog det till jobbet för att dela. Den uppvärmdes i en crockpot på låg i flera timmar och blev väldigt soppa eller vattnig. Vad hände med min chowder?
Tyvärr gör majsstärkelse det. Det värmer inte väl. Potatisstärkelse är ännu värre, och det är förtjockningsmedlet i Knorr's Leek Soup.
Om du vill värma upp något förtjockat, är det bästa sättet att förtjocka det med en roux. Det finns andra mer moderna förtjockningsmedel (tänk molekylär gastronomi), men jag vet inte mycket om dem.
Uppmärksamhet - möjligt brutto information att följa. Queasy fellows slutar läsa här, tack!
Lång simmering åt sidan: Om något saliv har kommit in i din soppa (till exempel någon provsmakning och dubbeldoppning), kan majsstärkelse och potatisstärkelse också bryta ner. Detta orsakas av ett enzym (Amylase), som bryter upp stärkelsen i mindre partiklar. (se Wikipedia: Amylas ) Enzymet förblir aktivt; Det är inte "upptaget" efter splittring av stärkelse, därför kan en mycket liten mängd saliv göra en hel potten flytande.
Läs andra frågor om taggar soup Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna