Jag lagade upp en massa nötkött för att skära in i lunchkött och läste lite efteråt ... och har bestämt mig för att köttet ska brännas, så det är mer ömt och fuktigt, som de storeboughta sakerna.
... förutom jag har redan kokat det. Jag vet nu att brining ska göras innan det är kokt, och det hjälper verkligen med fukthållande. Men skulle jag hämta någon av fördelarna med att bränna den nu? Tack!
Det kommer inte göra någonting användbart.
Brining fungerar på rå kött genom att denaturera några proteiner inuti cellerna så att de geler och håller sig tätt på deras vatten. Det blir också gott salt i.
Kokt kött har redan haft dess proteiner denaturerat genom värme. Brining kommer inte att få köttet att hålla fast vid något nytt vatten.
Det är i grund och botten allt som ska göra är att tvätta bort en del av ytsmak i saltlake.
Du kan inte salta efter matlagning men du kan skära köttet och placera det i en jus.
Du ser det här vanligtvis med "italienska nötkött" och "franska dips" smörgåsar. Ta vad som helst som du har lämnat och lägg till tillskott med nötkött / kyckling / grönsakslager / buljong /. Skiv och placera köttet i köttet tills det serveras vilket kan få dig närmare resultatet du letar efter.
Läs andra frågor om taggar meat brining Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna