Okej så du sa laxfilé. Så min första fråga är hur stor filet är. Fisk utvecklar inte proteinkedjor för att hålla ihop på samma sätt som rött kött har. Så flakorna håller inte ihop om de dras för hårt, så jag undrar om dina filéer är för stora. När jag lagar fisk, speciellt lax, försöker jag klippa filéen i portioner av portion storlekar, kanske 2 tum över (förutsatt att fisken är fullstorad). Detta hjälper till att hålla fisken till en hanterbar storlek.
Det finns också ett verktyg som är mycket lämpligt namngivet eftersom det var konstruerat för denna användning och det kallas en fiskomvandlare. Det här är en tunn och fjädrande eller roterande som skulle vara bättre med fisken, eftersom när fisken uppskruvas tvingas fisken inte att omforma sig till den mer styva spateln och därför får du mindre fisk att bryta ihop.
Vrid inte fisken för många gånger. Lämna det på ena sidan och låt det göra allt matlagning på den sidan som det behöver, vänd det en gång och låt det vara klart.
Detta ger en fin crusty finish. Så långt som att få det att laga mat genom mitten, det tar väl tålamod. Koka på en medium låg värme men koka den längre, som 8 minuter på varje sida (experiment, lita inte på att jag berättar 8 minuter). När du tar fisken ur pannan, lägg den på plattan och låt den vila i några minuter. Fisken kommer fortfarande att laga mat på insidan och kommer att sluta om du inte serverar det för tidigt, men det är självklart inte så länge att fisken svalnar. Du vill servera det medan det fortfarande är varmt, men inte skållande varmt.