Jag gick till en fishmonger för första gången igår och jag har några grundläggande frågor. Ska platsen lukta som fisk? Jag har blivit informerad om att det inte bör lukta som fisk och om det gjorde de inte behåll en ren och frisk butik. Det borde vara en trevlig lukt. Jag köpte ett pund mahi mahi och ett pund rockfish båda filéerna. Jag var tvungen att skala och debona mahi mahi och debone rockfishen. Det var inte som där där många ben eller vågar det bara ser ut som de blev lat och slutade inte jobbet.
Jag försöker förbereda mer fiskrätter och det tog mig nästan en timme att rengöra de fiskarna som inte gjort de specifika uppgifterna tidigare, men med små barn ville jag vara metodisk om det. Så jag antar det här en flersidig fråga; Är mina förväntningar höga för min fiskare, borde jag ha bett honom att göra de uppgifterna och inte antagit att de skulle ha gjorts? Den andra delen finns en bra referens till utbening och rengöring av fisk, vilket är det bästa sättet att ta bort huden? Jag hackade på den med min parningskniv och ett par trådtångar.
Det är vanligt att få några ben kvar, så du bör alltid kolla över fisken innan du lagar mat. Jag använder ett par små tänger för att dra ut eventuella rester. Det ska inte ta en timme att städa, dock. Eventuella kvarvarande skalor ska komma undan med en snabb sköljning. Om fileten skulle avbenas och skalas, och det fanns många ben kvar och skalor fortfarande fästa, det är lite av ett problem.
Luktade fisken sig dåligt, eller var det bara affären som hade lukt? Luktade butiken bara lite "fiskig", eller luktade den som en miljökatastrof? Om du inte brukar arbeta med fisk kan du vara lite känslig för lukten. När du får fisken hemma bör du inte lukta några luktar på filéerna.
Om du inte var imponerad, skulle jag bara försöka hitta en annan plats och se om du gillar det bättre. Det är inte dåligt att ha höga förväntningar, och du bör hitta en fishmonger som du är nöjd med.
Jag är inte säker på vad som anses vara normalt eftersom jag bara har varit två eller två fiskare i mitt liv, men jag bor cirka 30 minuter utanför Philadelphia (väldigt förorts, inte stadliknande alls) och har hittat en lokal kille som jag älskar och besöker varje vecka. Han skinnar alltid och minskar fisken för mig. I själva verket är många av hans vanligare filéer ofta beredda / portioned på morgonen så jag behöver inte ens vänta på honom att göra det. Att köpa hela fisk är naturligtvis en annan historia. För vad det är värt, luktar inte hans plats som rå fisk / havet, men han lagar också fiskemiddagar där inne, så det kan vara varför.
När det gäller att avlägsna fiskhud är det bästa sättet jag har hittat att starta ett litet snitt, så se till att fisken är uppe på huden, håll på huden så att gravitationen gör köttet av fisken slags hänga. Då borde du enkelt kunna arbeta din paringskniv mellan huden och köttet. Det är ganska lätt när du ser det gjort några gånger - jag såg Alton Brown göra det i ett avsnitt men glöm vilket - om jag kan hitta det kommer jag att komma tillbaka och redigera den i det här inlägget.
Pratade du med din fiskare om hur du planerade att förbereda fisken? Det finns några gånger där du kanske vill ha en fisk som inte är helt rengjord och d-utbenad. Om personen bakom en räknare visste att du skulle tjäna den till barn var det helt hans fel, hitta en ny plats. När det gäller lukten har jag aldrig hittat en fiskplats utan lukt, det som är viktigt är att fisken du köper inte har någon lukt, frisk fisk luktar inte "fiskig", även om butiken gör det.
Läs andra frågor om taggar food-safety fish Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna