Olja i detta fall används endast som smörjmedel. Du kan använda vilken matkvalitet du gillar. De flesta recepten fungerar noga bäst utan att förvränga sin smak, så en neutral olja (raffinerad solros, raps / canola eller bara "vegetabilisk" olja) fungerar bra. Att använda den billigaste oljan du hittar kan inte skada ditt bröd.
I några fall ska oljan ge smak åt brödet. Till exempel bör en focaccia täckas i olja. I det här fallet bör du använda oljan som nämns i receptet, även om ansökningsmetoden innebär att du kommer att förlora lite dyr olja. Men detta är ett undantag som är knutet till specifika bröd. För en pizza-deg är det osannolikt att du någonsin smakar en skillnad mellan oljor, om du inte råkar använda något mycket självhäftande vilket ändrar degsmaken (t ex nigella).