oil för bordsskivor

2

Jag arbetar genom ett pizzadecept, och en av instruktionerna är att använda olja på bänkskivan för att sträcka och vika degen:

Oil the worktop once more, dimple the dough out into a rectangle, then pull one side of the dough out and fold it back in upon itself. Do the same with the other side, then rotate the dough through 90 degrees and repeat the dimple, stretch and fold steps once more.

För närvarande gör jag det här med olivolja som är min standard hemmaolja ... men det här är mycket för min väns förvåning, som jag kan förstå och om jag fortsätter med detta recept, Jag kommer sluta slösa mycket olivolja på arbetsytor

Finns det en billigare olja som jag kan använda för detta och även andra brödbakning?

    
uppsättning Jarede 29.06.2013 22:40

2 svar

3

Olja i detta fall används endast som smörjmedel. Du kan använda vilken matkvalitet du gillar. De flesta recepten fungerar noga bäst utan att förvränga sin smak, så en neutral olja (raffinerad solros, raps / canola eller bara "vegetabilisk" olja) fungerar bra. Att använda den billigaste oljan du hittar kan inte skada ditt bröd.

I några fall ska oljan ge smak åt brödet. Till exempel bör en focaccia täckas i olja. I det här fallet bör du använda oljan som nämns i receptet, även om ansökningsmetoden innebär att du kommer att förlora lite dyr olja. Men detta är ett undantag som är knutet till specifika bröd. För en pizza-deg är det osannolikt att du någonsin smakar en skillnad mellan oljor, om du inte råkar använda något mycket självhäftande vilket ändrar degsmaken (t ex nigella).

    
svaret ges 29.06.2013 22:52
0

Kan jag uppmuntra dig att inte lägga någon olja där inne? Några av bästa pizza i världen (Di Matteo i Neapel och andra) är helt mot olja i degen. Med lite mjöl på en jämn räknare kan du göra en mycket bättre pizza deg.

Ta en titt på Richard Bertinet's video på vikdegen och följ det utan att använda olja. Du kan också titta på det här receptet för en mycket fantastisk Pizzadegg som nästan garanteras att vinna över alla kritik .

Det finns många Pizza recept ut och många av dem kan göras bättre.

    
svaret ges 30.06.2013 02:31