Cooking och lagring av ris för en hel vecka

Lägg det inte i kylskåpet, vilket gör riset svårt. Packa det i enskilda portioner (smörgåsar eller mellanmål med dragkedjor är bra för detta) och lägg dem i frys . När du värmer riset (mikrovågsugn eller koka i påsen), blir riset nästan lika bra som nyframställt.

Se: Säker att tvätta ris natten innan och lämna över natten innan du lagar mat?

Och: Ris blir bränt och vattent - Basmati är bara densamma (borde vanligen sköljas men).

Riskokare

Skölj riset en eller två gånger.

• Jasmine - lägg ett kvarts till en tredjedel kopp mer vatten än ris.
• Basmati - lägg till mer än tre fjärdedelar mer vatten än ris.

När ugnen är klar väntar du 15-20 minuter. Använd sedan en paddel som följde med din spis, tryck försiktigt riset från kokkärlens kant, till mitten. Riset ska komma bort från skålen rent. Gå runt skålen för att fluffa riset.

I en gryta över gas

Samma vattenmätningar som en riskokare. Du måste hålla koll på det för att du inte ska koka det över. Använd en låg till medium värme. Ca 30 minuters matlagning. Vänta sedan med en riskokare innan du fluffar riset.

Steaming

Inne i en skål eller pyrexbehållare och lägg sedan i en ångbåt. Jag finner att jag kan komma undan med att inte skölja med den här metoden.

• Jasmine - lika stora ris och vatten.
• Basmati - tillsätt ett kvartal till en tredjedel mer vatten än ris.

Tar ca 30 minuter, men hanterar över lagring ganska bra.

Detta är i allmänhet bättre för små portioner, men på grund av den här dåliga dårskapen är det användbart.

Storage

Jag finner att lagra i kylskåpet är bra i upp till en vecka. Jag lät det bara svalna och sätta det i kylskåpet. Riset blir svårt, men om du täcker riset när du har mikrovågsugn är det bra. Det är också bra att göra stekt ris.

Ett sätt att få det att vara smidigt bra när det förvaras i ett kylskåp, återuppvärmes, är att förbereda det lite längre, t.ex. genom att göra enkla pilafs (kokos eller saffranris är här ... här börjar du med okokt ris!) , stekt ris, tadka'd ris (t.ex. citronris) från det ... alla dessa metoder täcker riset med lite olja eller sås, så det kan inte cementera sig i stora bitar. Kryssa inte just dessa preparat på ett sätt som är för aggressivt eller komplext och överbelasta dem inte med mixins, om de är avsedda som en duk för en annan maträtt.

För rislagningsanvisningar finns det många standard risrecept på nätet. Tilda själva ger ett helt schema över tillagningstider baserat på din risvariant på länk . Jag håller med affischen ovanför att om du är en vanlig risätare är en riskokare det bästa valet. du sparar tid, frustration och lite pengar på gasräkningen!

När det gäller lagring är jag en stor fan av att använda Mason / Ball burkar med brett mun. Jag ser till att burken är väldigt ren, sätt in riset när det bara är färdigt att laga matlagning (med en konserttratt gör det mycket lättare), och lägg omedelbart på det. Det mycket heta riset svalnar i burken och skapar en stark tätning på locket.

Jag lämnar vanligtvis det på disken (eller helst ute i kylen eller framför luftkonditioneringsapparaten eller en fläkt) för de första 30-45 minuterna av kylning för att inte stressa ut mitt kylskåp och lägg sedan på mitt kylskåp när det är tillräckligt coolt att röra med nakna händer.

Det kommer att hållas i minst en vecka och utan förlust av fukt eller oro för plastutlakning i din mat. Jag gör samma sak med soppor, grytor, lager och våta karriärer, och de håller sig i kylskåpet utan att förstöra i mycket lång tid (2 + veckor) så länge du lägger dem i en steril burk och förseglar dem medan innehållet fortfarande är kokt i temperatur.

Vi håller ris i kylskåpet i ungefär en vecka utan att hända. Jag håller med om att frys kan vara bättre, men för vårt bruk har kylskåp varit bra (och vi har begränsat frysutrymme!). Jag har inte haft problem med att riset går illa eller gör mig sjuk, och jag har gjort det här dussintals gånger under det senaste året.

Nyckeln är att tillsätta vatten till riset när det återuppvärmes. om en matsked eller så, behåll sedan ett mikrovågssäkert lock på (eller annat ånghaltigt hölje) och värm tills det är ganska varmt och vattnet sönderfaller antingen i riset eller ångan (2-3 minuter för en 1,5 c pyrexskål för mig i mikrovågsugn).

När det gäller att laga mat, nu när jag har provat det, finns det bara en godtagbar sätt att laga mat åt mig: i en tryckkokare. Vissa riskokare har tryckkokare alternativ (särskilt import från Asien). Därför lagar vi mycket på en gång: vi lagar 4c torrt ris med 5c vatten eller så och har en vecka eller så värt ris (två middagar och några luncher) på cirka en halvtimme. Ris i en tryckkokare är mycket fluffigare, har mindre problem med dålig klibbning (du kan göra klibbigt ris om du vill, men det blir bra klibbigt, inte dåligt klibbigt, jämnt och konsekvent snarare än i klumpar). Det smakar också bättre (även om vissa av det kan vara den lilla mängd olja eller smör du behöver lägga till för att förhindra skumning!).

Det finns en sådan sak som premade ris. Den finns på en lokal asiatisk marknad (som är överallt men behöver letas efter). Om du är i en nypa lagar dessa dåliga pojkar på 1-2 minuter. länk

Kommersiella sushiproducenter är kända att ibland använda ett speciellt socker som kallas trehalos för att förbättra smakligheten hos ris som kommer att lagras ett tag - det är numera tillgängligt för slutanvändaren på vissa platser, kanske du vill experimentera. Observera att detta inte förbättrar säkerheten för det lagrade riset .