Inspirerad av en fråga om att skaka mot omrörning - en del av vad är ovanligt om Mr Bonds begäran är att en martini är vanligtvis rörd snarare än att skaka; Den normala orsaken är att man rinner på drycken för att undvika att blåsa ginbenet.
Jag kan förstå blåmärken i samband med, säg bladgrönsaker eller örter. Men gin? Jag är bara inte säker på vad det betyder - eller är det bara en del av barmythology?
Enligt vissa luftar gnitten genom att plaska den runt, ändrar smaken eller "blåmärken" den; eller mer märkbart, skulle man troligen snabbt märka att de små bubblorna stör sin normala tunga / gommen konsistens.
Från Wikipedia, " Skakad, inte omrörd ":
Some connoisseurs believe that shaking gin is a faux pas, supposedly because the shaking "bruises" the gin (a term referring to a slight bitter taste that can allegedly occur when gin is shaken). In Fleming's novel Casino Royale, it is stated that Bond "watched as the deep glass became frosted with the pale golden drink, slightly aerated by the bruising of the shaker," suggesting that Bond was requesting it shaken because of the vodka it contained. Prior to the 1960s, vodka was, for the most part, refined from potatoes (usually cheaper brands). This element made the vodka oily. To disperse the oil, Bond ordered his martinis shaken; thus, in the same scene where he orders the martini, he tells the barman about how vodka made from grain rather than potatoes makes his drink even better.
Bättre, från Martini FAQ ;
...while we should all defer to the inimitable Mr. Bond on matters such as high-tech spy gadgets, impromptu hand-to-hand combat, and retrograde seduction techniques, his reasoning on this matter is specious. To "bruise" a wine or spirit means to take some action that changes its taste. Agitating and therefore aerating a gin or vodka martini changes its taste: it makes it taste "sharper". It imparts a certain bite or zing. Given this, and given his dislike of a bruised spirit, Bond should insist that his drink be "Stirred, not shaken," since shaking "bruises" the gin more than stirring does.
...Here are the facts: Shaking cools a drink more quickly. Shaking is more likely to chip small shards off the ice, some of which will make their way into the drink, no matter how carefully one strains and pours. Which may be part of the reason why... Although the gin spends less time with the ice when the drink is shaken, shaking a drink actually dilutes it more than stirring does. Very rarely, shaking can produce a chill haze (the precipitation of very small solid particles) from the vermouth, giving the drink a cloudy appearance. Shaking creates tiny bubbles in the mix, which temporarily impart a cloudy appearance to the drink. Shaking causes a certain class of molecules in the liquor (aldehydes) to combine with oxygen more than stirring does. The oxidation of these molecules also slightly alters the flavor, making it "sharper" (Miller, Anistatia R. and Jared M. Brown. Shaken Not Stirred: A Celebration of the Martini. New York: HarperCollins, 1997).
"Don 't bruise the Gin" är en mycket gammal förfrågan. Det orsakas inte av att skaka men genom att omröra ginet. För rostfritt stål gjordes skedskedar av järn, stål eller silver. Både järn- och stålskedar kommer att rosta om det inte rengörs och torkas ordentligt. Om bartendern omrörde din Gin med en sked som hade rost på den, skulle det ändra färg och smak av Gin som kallades blåmärken. Därför skakades INTE omrörda för att blåsa Gin.
Det här är en av de saker som alla har ett svar för, men ingen har några bevis.
Nästan ingen. Webbplatsen Proof66 bestämde att de var unikt kvalificerade att ge några faktiska ... bevis. De gjorde ett kontrollerat, bländigt smakat experiment med 4 olika sätt att slå upp Gin. Kolla in det.
Bottenlinjen på frågan "Kan du blåsa en gin?":
Nope, it's complete bullshit. The only difference is a little in the presentation and the potential dilution of ice.
Låt oss nu notera två intressanta sammanhang från våra andra svar här, eftersom det kanske var att det var en gång möjligt att blåsa gin, men det är inte längre:
Om du en gång i tiden har haft stora mängder olja i det, talar du nu om ett annat djur, både i kemi och textur. Det kunde ha haft mycket olika egenskaper än dagens gins. Experimentet jag har citerat tar inte upp det.
Om människor en gång var vana med att döma högreaktiva metaller till en dryck (särskilt en förpackad med flyktiga oljor) för att röra om det, så ja, det skulle säkert ha ändrat smaken också.
Så att säga att "blåmärken" av gin är ett icke-operativt begrepp idag är inte att säga att det var aldrig ett operativt begrepp, särskilt hela vägen tillbaka när de första Bond-böckerna skrevs, vilket var en väldigt annorlunda tid när det gäller mat & dryckesproduktion. Men om ingen har andra faktiska bevis - från antingen kemisk teori eller från kontrollerat experiment - verkar det vara icke-operativt i dagens sammanhang. (Åtminstone med gins gjorda i stil med Tanqueray, vilket är en mycket kommersiell, mycket massproducerad produkt.)
För att säga att "blåmärken" är ett icke-operativt begrepp är det inte att säga att en kraftigt skakad martini inte kan smaka ganska annorlunda än en som är försiktigt rörd. Men igen verkar detta ha allt att göra med iskristaller och utspädning, för vilka det är möjligt att kontrollera och lite att göra med "tossy" -koncept som "blåmärken".
Shaking gin släpper ut oljor som finns i enbärbäret och ger lite skarpare eller blåst smak
Begreppet blåmärken är lika delar sanning och nonsens. Sanning genom att det ändrar något om inte smaken i sig, då åtminstone hur den vilar på gommen. nonsens för att verkligen, av alla de ord vi kan använda för att beskriva denna effekt ... luftning, berating, incloudulating ... "blåmärken" verkar vara den tuffaste.
Det finns viss cocktail som jag känner mig nytta av en allvarligt "knipad" gin. Ett sista ord, till exempel, eller till och med någon av de så kallade "likna reviverna". De drycker jag gillar molnigt, skarpt och punchigt. En Martini, å andra sidan, bör göras så:
Kylt till inom en tum av sanitet, genom att förkylning av gin (endast nödvändig i hetare kluster), förisning av klassen och garnering, och naturligtvis omröring med is. Den resulterande drycken ska vara så kristall (från brist på skakning och ännu viktigare från brist på Vermouth), det kan man tydligt se igenom - till bartendern - vem gör pliktfri din andra omgång. Och du, kära herre, borde tipsa den bastard generöst. Han har ett skägg att mata.
Science.
“Any complex mixture of odors is generally divided into three parts: top note (in perfumes this is also known as the head note), middle note (heart note) and base note or fixative,” Stewart said.
[...]
In gin, the most distinct and attractive notes are the lovely juniper and coriander. It’s what makes gin so enticing.
“This is the top note,” Stewart said. “And the quality of juniper actually doesn’t come from a single compound, but rather a mix of lightweight alcohols.”
So when you agitate gin — say by shaking it for a martini — you’re causing the top notes to dissipate. Those bits of pine and botanicals that you look forward to start breaking down and become dull. The end result: A cocktail that’s nowhere near as crisp as it should be.
“This is what we call bruising,” Stewart said. “Once you’ve shaken it, the rest of the drink only contains middle and base notes. Yuck.”
Läs andra frågor om taggar cocktails Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna