Mina absoluta favorit saker att baka är franska makaroner. Jag gör dem till familjeförsamlingar, pussel eller bara för att ge till mitt offentliga bibliotek. En stor fråga är dock att jag ofta gör dem hemma för min familj, men min mamma är allergisk mot ägg, så hon kan aldrig äta dem. Ett tag har jag velat hitta ett alternativ till äggvita för marängen. Jag fick reda på kikärtvatten (Aquafaba) och andra baljväxter, och började planera att få dem och göra maräng med Aquafaba. Men då gick jag in i en annan fråga. Min mamma berättade för mig hur hon är allergisk mot inte bara kikärter, utan alla baljväxter. Nu är jag helt förlorad på hur man gör makaron för henne.
Jag tänkte på att piska upp tunga piskningskräm i svåra toppar (förutsatt att det kunde fungera som meringue). Du piskar luft i någonting och jag trodde att det är den viktigaste delen av makaronerna. Vet någon om detta fungerar eller tror någon att jag ska försöka använda tunga piskadkräm?
Slutligen finns det något annat än köttväxter som jag skulle kunna använda istället för äggvitor i meringue? Ett svar skulle uppskattas mycket.
Jag tror att du kan använda solblomma-lecitin (se till att du inte får sojalecitin) som skummedel, eventuellt tillsammans med xantangummi eller något annat förtjockningsmedel för att få önskad tjocklek du vill ha.
Du måste slå lecitin + vatten + socker tills det blir skumigt. Och sedan vik i mandelmjölet.
Läs andra frågor om taggar eggs whipped-cream vegetarian macarons Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna