Hur man ställer yoghurt så att det inte blir vattent?

Många av de kommersiella yoghurtarna använder stabilisatorer som pektin för att förhindra att yoghurt separeras under transport. Alla frukter innehåller naturligtvis pektin (lite mer än andra), så ett alternativ, om du gör din egen yoghurt hemma, är att lägga till lite frukt på den. Här i USA bär stormarknader små påsar med torrt pektinpulver; Om du kan få lite av det, kan du försöka lägga till det på din yoghurt.

Ett annat alternativ är att initialt värma din mjölk till 85 ° C i en halvtimme innan du kyler den och lägger till din yoghurtstart. Denna uppvärmning har två syften: (1) det avlägsnar något av överskjutande fukt genom förångning, och (2) uppvärmningen kommer att denaturera ( dvs , sträcka ut och koppla av) några av mjölkens proteiner. Denaturerade proteiner kommer att kunna behålla mer av den vätska som finns i slutprodukten.

Slutligen kan du lägga till mjölk i blandningen (ca 125 ml pulverformig mjölk per liter mjölk). Pulveriserad mjölk är i princip bara mjölkprotein, så det tillsatta proteinet hjälper till att innehålla några av den slutliga vätskan.

Den typ av mjölk, mjölkfettinnehållet, värmen, typen av syra eller löp som du använder alla har en effekt på hur ostmassan bildas

Två saker att försöka är:

Återkokning, efter den ursprungliga inställningen med hjälp av syra eller löpning (upp till fyra timmar) salt och koka sedan ugnen på låg värme under en liten stund för att uppmuntra vassleförlust. Om du över lagar dem nu kommer du att ha tuffa eller strängiga kolvar, intressanta men inte bra

Vissa kommersiellt förpackade stallost har karrageen, johannesbrödgummi eller liknande tillsatt för att göra kasein / vassleuppslamningen lite tjockare

Kommersiell stallost tillverkas vanligtvis med kulturer och löp, och inte syra. De har också högre fettinnehåll än normala kor mjölk skulle ha, dvs de har lagt till extra kräm till mjölken