Låt oss ta hänsyn till Moody och Barty Crouch Jr och använda det som ett exempel / referens.
Barty använder hela året med polyjuice potion utan någon tydlig förändring av vikt eller hår.
below, apparently fast asleep, thin and starved in appearance, was the real Mad- Eye Moody. His wooden leg was gone, the socket which should have held the magical eye looked empty beneath its lid, and chunks of his grizzled hair were missing.
Så här ser vi att den verkliga Moody har gått ner i vikt på grund av 8 månaders fängelse, och har också ett extremt slarvigt hårklippande jobb.
Men Crouch behåller Moody's pre-sick utseende och pre-cut hår. Så det visar sig för det första att skador som hände med Moody efter att håret klippts (inklusive hårklippningen själv) inte påverkade Crouch i realtid (medan under effekten av polyjuice potion), NOR verkar inte dessa skador för att påverka polyjuice potion gjord med hår före tyngdförlusten / hårklippningen, eller polyjuice potion gjord med hår efter viktminskningen.
Endast permanent skada verkar förmedlas genom polyjuice, ärr, saknad ben, ect men status som vikt och hår är inte.
För att svara på den andra delen av din fråga har inga skador på den person som har påverkats av polyjuice potion någonsin uppträtt på den person vars hår eller andra har tagits ifrån.
Mrs Weasley had staunched his bleeding now, and by the lamplight Harry saw a clean, gaping hole where George’s ear had been.
Här får vi George att bli skadad medan han är under polyjuice potion för att framstå som Harry, men Harry får inte heller hans öra skadad, och skadan fortsätter på George AFTER effekten av polyjuice potion slits av.