Mysterious bitter smak av tropiska frukter och kokosnöt

9

Jag lagar mat varje dag, och idag har jag en erfarenhet som jag har en total förlust för att förklara. Jag hoppas att den kombinerade kunskapen på Internet kan hjälpa.

Idag bestämde jag mig för att göra en tropisk fruktgryta. Att vara som påsk, den innehöll matzoh måltid. Jag blandade ingredienserna tillsammans, och det smakade bra - lite blött men fint. Jag sprutade en gryta maträtt med rapsolja och hällde i blandningen. 30 minuter senare, testa jag det för att jag ska göra det med mina fingrar, smaka sedan smeten på min finger. Det var BITTER! Inte curdled mjölk, inte surt, inte annat än överväldigande bitterhet, som jag tuggade på grapefruktens pith.

Jag åt några russin för att rensa min palett, drack ett glas vatten och försökte igen med en sked. BITTER. Jag ringde min fiance, som älskar den här typen av saker. (Jag gjorde det för henne.) Hon gjorde ett ansikte och sa "bitter!" I tre bokstäver, WTH? Eventuell hjälp skulle vara mycket välkommen.

  • 2 koppar Goya fryst kokos
  • 1 kopp fryst mango
  • 1 kopp fryst ananas
  • 1/2 tsk Vanns Kryddor Kokosutdrag (Propylenglykolbas)
  • 1 tsk hemlagad vanilj (Madagaskarbönor, vodka-bas)
  • 1 kopp matzo måltid
  • 1 kopp Breakstones lowfat cottage cheese
  • 1 kopp Wegmans äggvita
  • 1/2 kopp Fage 0% Grekisk yoghurt
  • 1/2 kopp Breakstones lågfettiga grädde
  • 2 msk socker
  • 1 tsk melass

Det här är alla ingredienser som jag använder rutinmässigt, med undantag för Vanns. Ingen av dem är särskilt bitter. (Molassor är lite bittra, naturligtvis men inget som detta.)

Jag hade städat grytorrätten två dagar tidigare, torkade den för hand och sätta den på hyllan. Jag tvättade pannan med tvål och en skrubbkudde. Dess föregående användning var i rostning av tomater. Brända tomater kan vara bittra, men inte så här, och ändå var det ganska rent. Det smakade definitivt inte som tvål.

Har propylenglykol någon form av reaktion där det kan bli till helvete bittesaft? Vad mer kan det vara?

    
uppsättning David Bruce Borenstein 10.04.2015 03:10

1 svar

11

Den skyldige är ananas.

Rå ananas innehåller bromelain , ett enzym som bryter ner proteinet i din mjölk och gör det bittert. Samma princip tillämpas när bromelain används som köttfärsmedel, antingen som pulveriserat tillsatsmedel eller som fruktbaserad saltlösning.

Den här processen tar en kort stund, så om du använde ananas i din spannmål och äter den genast , blir det inte bittert (om inte enzymmängden i din frukt är exceptionellt hög), men efter 30 minuter kommer det att märkas.

Bromelaine kommer också att hålla gelatin från uppstramning. Uppvärmning förstör enzymet, så konserverad ananas är helt "säker".

Andra frukter med liknande egenskaper är papaya (papain) och kiwifrukter (aktinidin).

Den här artikeln förklarar det lite mer i detalj .

    
svaret ges 10.04.2015 07:32