När jag går till Michelin trestjärniga franska restaurang i Paris, ska jag först ta reda på om stjärnkocken faktiskt lagar mat eller åtminstone närvarande? Jag har besökt en fransk restaurang i Paris som är högt rankad och jag ifrågasatte mig aldrig om stjärnkocken faktiskt lagar mat. Vid mitt senaste besök och det var lunchtid beställde jag från stormenyn, inte express lunchmeny. Jag trodde att något var annorlunda med mat men var inte säker på vad det var. Sedan blev jag inbjuden (första gången det var min födelsedag den dagen) till köket och hälsades av dem som ansvarar för olika delar (dessert, såser, bröd osv) och chefskocken, som inte var kocken Jag ville träffas (det sa jag inte). Jag åker dit eftersom jag gillar maten som förbereds av kocken (åtminstone det var jag trodde till då) men vad är meningen med att spendera samma pengar om kocken inte är där och om smaken inte är densamma? Är det en jätte fråga att fråga om kocken kommer att vara där dagen jag ska besöka?
P.S. Jag läste de första. Jag vill tacka var och en för att du tar tid att svara på min fråga. Alla svar är precis vad jag ville veta!
3-stjärniga restauranger är ett företag (*); för (förmodligen dåligt) exempel, om jag skulle köpa en Tesla-bil skulle jag inte förvänta mig att Elon Musk skulle bygga bilen eller ens vara hos bilhandlaren.
Kockar kommer sällan att laga mat; de kommer att skapa disken, de kan laga prototyperna och göra provplätering för att visa sin personal hur skålen ska lagas och presenteras; och laget kommer att göra matlagningen dag-till-dag.
Kockar gör affärshantering på hög nivå (personal, producerar hantering och köp, gör PR, ...) och det tar tid, de är inte superman, de behöver sova och vila.
Om de måste laga mat eller vara i köket måste de vara där tidigt på dagen för lunchberedning, de måste vara där på kvällen för sent eftersom klienten vanligtvis lämnar middag vid midnatt-ish ; det är omöjligt att hålla det schemat.
De kommer även att resa till sina andra restauranger eller göra speciella utseenden på matfestivaler runt om i världen.
Till exempel Pascal Barbot av den 3-stjärniga L'Astrance i Paris kommer att vara i Montréal för Omnivore-festivalen i veckan, så han kommer inte att vara i Paris för att "laga" eller hantera vip-klienter (i så fall kanske Restaurangen är stängd i augusti, jag vet inte).
(*) Alla restauranger är affärer, men 3-stjärniga michelin är toppen av pyramiden.
Det är inte en dålig fråga. Du kan alltid fråga, du är en kund, ingen skada på att fråga. Att fråga eller antar att han / hon kommer att laga mat själv är en helt annan sak.
Kocken gör inte allt.
Bara närma den från en annan riktning: Om kocken tycker att hans kök är i goda händer medan det är frånvarande, varför ska du inte? Han / hon är (förmodligen) mer kvalificerad att döma än du.
Helt enkelt
"the chef is not there" ⇒ "the taste is not the same"
verkar vara en logisk felaktighet.
Jag antar att kunde vara sant - om maten du beställde krävde särskilda färdigheter som vi antar kunde bara replikeras av chefen. Men jag tror det är osannolikt att spegla verkligheten.
Kvaliteten på restaurangen som helhet är mer benägen att hänga på faktorer som recept, ingredienser, friskhet och beredning, i motsats till förmågorna hos en allstjärnig artister. En kökspersonal kan utbildas.
Det är dock en intressant fråga, och jag har tänkt på några analogier: Är en Broadway-musikal ganska på en natt när en understudy ersätter ledande skådespelerskan? Vill du ha en konsert av The Black Keys lika mycket om de spelade med en ersättare trummis? Ser San Antonio Spurs på samma natt på en natt när Tony Parker är sidled av en skada?
Intressanta frågor. Om man antar att underlaget kan slå alla rätt anteckningar, trots att trummisen kan hålla tid och lägga till fyllningar och antar att resten av Spurs-spelet ska vinna - har du fortfarande en A-1-upplevelse.
Om vi antar att köket är bemannat av kompetenta yrkesverksamma, är det osannolikt att frånvaron av en chefskock påverkar smaken av en enda måltid på hans eller hennes natt.
Om skådespelerskan var din favorit skådespelerska, eller om din syster daterade Patrick Carney tillbaka när han var i gymnasiet och du verkligen ville titta på honom spela på scenen eller om Tony Parker har varit din favoritpunktskydd för någon gång, då antar jag att det skulle vara en besvikelse att du inte fick se exakt vad du hoppades att se. Låt oss göra det!Om du råkar veta något om kocken och du vill äta det på en dag då han är i tjänst, antar jag att det inte är något fel att ringa restaurangen i förväg, fråga om chefens schema och planera därefter .
Kocken lagar inte på en stor restaurang med många anställda, de har bara testat, planerat och hanterat några saker i förväg.
Du köper deras menyskapelser / teman och deras placering, inredning och personalval
Personligen vill jag helst inte jobba så hårt (jobba mindre, tjäna mindre, spendera mindre) och laga en trevlig måltid för min familj och vänner hemma med ingredienser av högsta kvalitet.Läs andra frågor om taggar restaurant Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna