Ska jag steka en rullebiff från rumstemperatur?

0

Det är bättre att steka en rullebiff från rumstemperatur? Eller är det lämpligt att steka det direkt från kylskåpet?

    
uppsättning Petah 08.11.2014 01:48

2 svar

3

Det kommer inte att göra en stor skillnad, och utmärkta kockar är inte överens om ämnet (förutsatt att du bara tänker lämna köttet i en timme eller så, vilket faktiskt inte skulle ta det till rumstemperatur, bara något varmare än kyltemperaturen). Om du tjänar människor som föredrar olika nivåer av doneness, kan du ta den kalla grillen från kylskåpet och sätta den i en mycket het ugn, och vrid sedan ugns temperaturen omedelbart till det temp som du vill ha för rostning. Det kommer att ge den största variationen i doneness av enskilda portioner. En lite varmare stek att starta och en konsekvent stekningstemperatur (speciellt en temperatur på den låga sidan) gör jämnare stekningen.

Glöm inte att vila köttet före skivning! Och glöm inte, hur mycket kommer att bero på stekens storlek, men temperaturen stiger vid vila.

    
svaret ges 08.11.2014 02:50
0

Det tar mycket tid för värme att ta sig igenom en stek. Om du värmer med högt tempo, kommer utsidan att vara brunad eller krispig ... eller torkad ut medan mitten fortfarande är blodröd. Om temperaturskillnaden är enorm, förstärks den bruna utsidan, den röda inseffekten.

Jag förbereda grillen genom att ta bort de stora fettplattorna. Jag lägger till generösa mängder salt och peppar eller teriyaki sås. Misu sås är riktigt bra. Den steka som finns i ugnen är nu täckt med remsor av bacon.

Om du marinerar med ananasjuice, var försiktig. Ananasjuice är en stor tenderizer men det kan också göra köttet i mush.

Vad jag gör är att laga biffen vid lågt temp. Om du lagar mat för att säga ... 145 ... har du en bra medelstaka sällsynt grillad grill som inte är uttorkad och inte helt rå i mitten. Den låga värmen gör att mitten kan lagas jämnt och förutsägbart. Dessutom slutar du med fint saftigt nötkött. Jag har en Hobart-skivare, så efter att jag har tillåtit lite vila skivar jag upp min steka och jag är i himlen.

Det är självklart att en bra termometer är ett ABSOLUTT MÅSTE!

Om du vill ha en krispig utsida kan du steka grillen i några minuter i slutet.

Min tumregel är 1 timme per pund vid 200 grader. Det kommer att få dig in i 140F boll parken. 140 eller medium sällsynt är vad jag gillar. Bröd i butiken är vanligtvis 3 till 4 pund.

Svaret på frågan: Det spelar ingen roll. Du lagar mat tills centrum kommer till önskad doneness. Om det kommer från kylskåpet tar det lite längre tid.

Jag tog bara en 3,2 pund stek ut ur ugnen för en timme sedan. Det kom rakt från kylskåpet. Det var svårt att sluta snacka på det efter skivning.

Vi pratar om kylda roster, inte frysta. I så fall måste rosten tinas innan man fortsätter.

    
svaret ges 10.09.2015 18:04