Det tar mycket tid för värme att ta sig igenom en stek. Om du värmer med högt tempo, kommer utsidan att vara brunad eller krispig ... eller torkad ut medan mitten fortfarande är blodröd. Om temperaturskillnaden är enorm, förstärks den bruna utsidan, den röda inseffekten.
Jag förbereda grillen genom att ta bort de stora fettplattorna. Jag lägger till generösa mängder salt och peppar eller teriyaki sås. Misu sås är riktigt bra. Den steka som finns i ugnen är nu täckt med remsor av bacon.
Om du marinerar med ananasjuice, var försiktig. Ananasjuice är en stor tenderizer men det kan också göra köttet i mush.
Vad jag gör är att laga biffen vid lågt temp. Om du lagar mat för att säga ... 145 ... har du en bra medelstaka sällsynt grillad grill som inte är uttorkad och inte helt rå i mitten. Den låga värmen gör att mitten kan lagas jämnt och förutsägbart. Dessutom slutar du med fint saftigt nötkött. Jag har en Hobart-skivare, så efter att jag har tillåtit lite vila skivar jag upp min steka och jag är i himlen.
Det är självklart att en bra termometer är ett ABSOLUTT MÅSTE!
Om du vill ha en krispig utsida kan du steka grillen i några minuter i slutet.
Min tumregel är 1 timme per pund vid 200 grader. Det kommer att få dig in i 140F boll parken. 140 eller medium sällsynt är vad jag gillar. Bröd i butiken är vanligtvis 3 till 4 pund.
Svaret på frågan: Det spelar ingen roll. Du lagar mat tills centrum kommer till önskad doneness. Om det kommer från kylskåpet tar det lite längre tid.
Jag tog bara en 3,2 pund stek ut ur ugnen för en timme sedan. Det kom rakt från kylskåpet. Det var svårt att sluta snacka på det efter skivning.
Vi pratar om kylda roster, inte frysta. I så fall måste rosten tinas innan man fortsätter.