Behöver jag justera ugns temperaturen i ett rostadeck recept om jag vill lägga mer än en anka i ugnen åt gången.
Jag misstänker att jag borde hålla samma temperatur men hålla dem längre. Ska jag täcka varje anka i folie individuellt eller tillsammans? Det spelar ingen roll om de är på samma pan?
Låt oss göra lite fysik igen:
Alla kulinariska aspekter är åt sidan, en stek är en (mer eller mindre) solid "blob" med en viss massa och volym.
För att få grillen till önskad doneness, vill du nå en viss temperatur vid köttets centrum . De viktigaste egenskaperna är värmeledningsförmåga och termisk diffusivitet av ditt kött eller, helt enkelt, hur snabbt köttet transporterar ugnsvärmen mot mitten av din grill, som återigen beräknas på ugnsvärme och starttemperatur på köttet.
Det beror på geometri, eller högsta tjocklek på ditt kött . Därför regeln att hålla din kötttermometer i den tjockaste delen av ditt kött.
Två ankor bredvid varandra är två separata massor som värmer upp sig självständigt, inte en rost av större tjocklek:Nu till de praktiska punkterna:
Av de skäl som diskuteras ovan är det enklaste om du väljer två ankor med ungefär samma storlek och vikt. Om inte, behöver man mindre tid än den andra och du kanske måste ta en fågel ur ugnen tidigare. Om båda ska göras samtidigt måste den mindre gå kort efter det större - hur mycket tidsskillnad är det svårt att säga, även med de praktiska "rostningstiderna för vikt" diagram i kokböcker eller på Internet: Använd en termometer, inte en timer, för att bestämma doneness. (Och glöm inte att kärntemperaturen stiger några grader även efter att du har tagit fågeln ut.)
Du frågar om positionering i en vanlig ugn:
På alla sätt steka dina fåglar sida vid sida, inte över varandra. Stackad, de kommer att ligga mycket nära det övre eller nedre värmeelementet, vilket åtminstone kommer att torka ut dem, men mer sannolikt bränna toppen eller botten, samtidigt som man skyddar den andra fågeln från värmen på ena sidan. Även om du byter positioner ibland (vill du verkligen jonglera heta kokkärl?), Får du samma effekt som en "bränd-men-underkokt" fågel. Och nej, folie kommer inte att förhindra detta.
Och bara för att vi upprepar det om och om igen:
Bestäm inte din rostighet med en klocka, använd en kötttermometer.
I suspect I should keep the same temperature but keep them in longer.
nr.
Den tid det tar beror på tjockleken på det största köttstycket, inte den totala köttmängden. Detta är till skillnad från mikrovågsugn, där tiden beror på den totala massan, inte bara tjockleken, eftersom mikrovågsenergin är en fast oreglerad mängd och så mer massa behöver mer energi.
Det är viktigt att ankorna har samma storlek och bor i samma höjd.
Om du använder folien för att förhindra uttorkning, ska du vika varje anka individuellt, eftersom foliepunkten är för att förhindra att fukt flyr, vilket bäst görs genom att eliminera onödig luft.
Läs andra frågor om taggar baking oven roasting duck Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna