Jag vill investera i en kopparpanna, värmeegenskaperna intriger mig.
När jag letade efter hittade jag en kopparfodrad rostfri stekpanna, som har bonusen att vara induktionskompatibel. Jag hade ingen aning om att dessa fanns. Detta var inte ett av mina ursprungliga kriterier, men jag har en induktionshäll, så det skulle vara en bra bonus.
Min fråga är: Påverkar det rostfria stålets värmeegenskaper alls? Kan jag fortfarande förvänta mig en jämn uppvärmning av en kopparkanna på ett gasintervall även med stålbasen? Eller slösar jag på mina pengar på något som uppför sig halvvägs mellan koppar och järn / stål?
Som en allmän regel är det sannolikt att en fast kopparpanna och en "kopparfoder" (antingen pläterad eller möjligen ett tjockare lager som är bundna på något sätt) är ganska olika när det gäller värmefördelning, eftersom rostfritt stål är en mycket dålig ledare av värme och koppar är mycket bra.
Så vid uppvärmning "ojämn" kommer en kopparplatta av en viss tjocklek att ge värme för att utjämna värmen som maten ser, medan en rostfritt stålpanna blir mycket mer benägen för heta och kalla fläckar. En blandning eller smörgås av de två kommer att ligga någonstans däremellan, och exakt varifrån det är beroende av hur mycket smörgåsen är koppar. hur mycket är rostfritt stål Koppar är (för närvarande och i ganska lång tid) mycket dyrare än rostfritt stål, så det finns ett starkt ekonomiskt incitament för att det ska vara tunt, vid tillverkningspunkten.
En rostfri panna som var fodrad med samma tjocklek (eller nästan samma tjocklek) av koppar som enbart kopparpannan skulle vara ganska lik kopparpannan, men jag vet inte om någon gör något sånt. Hela pannan skulle vara tjockare, i det fallet.
Läs andra frågor om taggar cookware stainless-steel copper-cookware Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna