Om det används i ett exempel för ett enkelt konditorivaror, tror jag att det skulle kallas fläckigt och smälter i munnen. Pastry bör vara "kort" eftersom de har en smulig konsistens, flingor i munnen och mycket mjuk. Hoppas det hjälper!
Jag såg den här termen dyker upp i ett quiche recept om skorpan. Hur kan du se om problemet är för lite / för mycket förkortning eller för lite / för mycket flytande? Om det är out of proportion, kan det vara "fixat" utan att skapa en oätlig kartong sak?
"Shortness" i deg hänvisar till ömhet, vilket påverkas av mängden fett såväl som socker. Om ditt quiche recept kallar för en kort deg, skulle det referera till ett högre förhållande av fett till mjöl eftersom bakverk för quiche innehåller vanligen inte socker.
Både fett och socker minimerar och bryter ner utvecklingen av gluten vilket resulterar i "korta" proteinsträngar och därmed ett mer ömt resultat. När fettet gnids in i mjölet beläggs glutenin (ger styrka) och gliadin (ger elasticitet) med fettet som verkar som ett smörjmedel för att hålla de två från att kunna länka ihop bildande gluten när vätska tillsätts till blandningen.
Ju högre mängden fett i en deg desto mjukare blir det. Om du vill ha en deg att vara fläckig, så lämnar du fettet i större partiklar som blåsar för att bilda flingor. Om du vill ha en deg som är fuktbeständig mot fyllningar (till exempel en quiche), jobbar du med fettet så att det blir mindre risk att absorbera fukt under och efter bakningen.
Quiche skorpor (och skorpor för andra vaniljbaserade pajer ... pumpa, sötpotatis, vanilj, etc.) bör först blinds bakas för den skarpaste skorpan i det färdiga resultatet.
När det gäller att fixa en konditorivé, är det vanligtvis lättast och bäst att helt enkelt börja om. Vatten tillsätts lite åt gången för att undvika att lägga till för mycket. Om alltför mycket vatten används måste mer mjöl tillsättas, men med alltför mycket mjöl och vatten kommer då ytterligare gluten. Om du får en konditorivé för våt, skulle jag vara benägen att gnugga lite extra fett till mjöl och lägg sedan till den första degen istället för att bara mjöla ensam. För lite förkortning kommer egentligen bara att märkas efter bakning och det kommer att bestämmas genom hur tuff eller anbud degen är.
Tänk på att seghet också beror på hur mycket du har hanterat det. Korta degar brukar inte hanteras för mycket eftersom den högre mängden fett betyder att de kommer att värma och bli klibbiga. Det är bäst att koka för att fasta upp fettet istället för att tillsätta mjöl eftersom mjölet enkelt torkar ut det. Degens anrika natur från socker innebär att de i vissa fall kan vara omöjliga att rulla ut och överföras till en panna. I det här fallet läggs de vanligen i botten av pannan och klappar sedan över botten och uppåt.
Den Oxford engelska ordboken har följande att säga:
IV. Not tenacious in substance, friable, brittle. [Probably connected with branch I through the notion ‘having little length of fibre’: cf. sense A. 3. (= short dung, manure, muck: manure containing short straw and in an advanced state of fermentation.) ]
Of edible substances: Friable, easily crumbled. a. of crust, pastry, etc. Cf. short-bread n., short-cake n., short crust n.
c1430 Two Cookery Bks. 52 Þan take warme Berme, & putte al þes to-gederys, & bete hem togederys with þin hond tyl it be schort & þikke y-now. 1594 Good Huswifes Handmaide 17 b To make short paste in Lent. 1700 W. Congreve Way of World iii. i. 46 You may be as short as a Shrewsbury Cake, if you please. 1888 B. Edmondston & J. M. E. Saxby Home of Naturalist 99 A thick cake, which may be made of either flour or oatmeal, and may be rendered ‘short’ by the use of fat.
b. av frukt, kött, etc. för att äta kort: att bryta upp eller smula i mun.
1648 T. Gage Eng.-Amer. 143 This is the Venison of America, whereof I have sometimes eaten, and found it white and short. 1655 T. Moffett & C. Bennet Healths Improvem. xix. 186 Salmons are of a fatty, tender, short, and sweet flesh. 1699 J. Evelyn Acetaria 57 The bigger Roots..should..eat short and quick. 1706 G. London & H. Wise Retir'd Gard'ner I. i. vii. 35 Its Pulp eats short, and its Juice is sugar'd. 1856 Orr's Circle of Sci., Pract. Chem. 337 Vinegar makes the meat short, short meat being easy of digestion.
[Obs! friable betyder "lätt smulad"]
Om det används i ett exempel för ett enkelt konditorivaror, tror jag att det skulle kallas fläckigt och smälter i munnen. Pastry bör vara "kort" eftersom de har en smulig konsistens, flingor i munnen och mycket mjuk. Hoppas det hjälper!
Läs andra frågor om taggar dough crust Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Svar. Det betyder att den är uppblåst, tät och våt. Detta kan inkludera små volymer, som frukt; mycket höga volymer som degsäckar; utmärkt tätt uppblåsta munkar; och löst uppblåsta munkar. Du kommer att se en kort definition här, men alla väl animerade elastiska smulor kommer att vara fina att använda: du vill vika den som deg och sedan rulla den som deg i antingen tillräckligt efterbehandlings- och finborrande rider (med hänvisning till hur du glider det ur ugnen eller mäskkorgen), eller rulla med... Läs mer