Jag gör makaronerna från Bouchon Bageri-kokboken och det rekommenderas frysa dem i 24 timmar innan de får komma tillbaka till rumstemperatur för att äta. Den enda delen jag inte klargör är om jag är tänkt att frysa hela den samlade kakan med fyllning eller bara de kokta halvorna. Om någon vet vad som ska frysas och varför skulle jag verkligen uppskatta den hjälpen ..
Jag vet inte om Bouchon-receptet, men min fru deltog bara i en makaron som gjorde klass på Mille Feuille förra helgen .
De rekommenderade att kyla hela makaronen över natten (och upp till en vecka), inte frysning. Tanken är att fukten från fyllningen migrerar till kakorna. Detta gör att kakan är fuktig på insidan, men har fortfarande en fast och något skarp utsida.
Texten på s.62:
"Once a macaron is finished, its flavor is good, but it will get better. This is why we freeze the macarons (it also makes them chewier and more fun to eat). ....
Det låter som att de frysar den färdiga makronen, fyllningen och allt.
Jag är redo att göra mitt första parti, men jag är intresserad av dessa svar. Jag köper för närvarande gruva från ett välrenommerat lokalt bakeri, och när de fylls upp, tar de ut plastskivor av makroner som är frysta och insvept i plast. De är läckra, skarpa ute, mjuka, inuti, när de tina. Hoppas det hjälper någon; Jag ska frysa mina med fyllning.
Jag håller med Steve: s tolkning av den text han gav. Låter som att hela saken fryses. Jag kan inte kommentera författarens resonemang eftersom jag aldrig har frusit mina macaroner hela. Men tanken att det gör dem chewier låter som hokum (du behöver inte heller använda äldre äggvitor).
Om du har reserveskal kan du frysa dem i en lufttät behållare för förvaring. Att använda en vakuumbehållare kan vara ännu bättre ändå eftersom du minimerar överskjutande fukt som skalen kan suga upp.
När det är monterat, bör kylning i en lufttät behållare vara tillräckligt. Skalarna kommer att absorbera lite av fukten från fyllningen och kanske också smakerna. 1 dag är vanligtvis nog. Du kan också rädda överkokta skal på så sätt. Om de är för skarpa, lämna dem i kylskåpet för att absorbera mer fukt.
Läs andra frågor om taggar macarons Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna