Recreating en mexikansk kryddblandning jag har köpt

Navigera dina svar
3

Jag köpte tidigare en förberedd kryddblandning från en hälsokostaffär som jag absolut älskade men dess $ 5 per 30g vilket är ganska dyrt så jag tänkte att jag skulle försöka återskapa det.

Ingredienserna innehåller paprika, kummin, havssalt, rökt paprika, korianderfrö, amchur, chili, kanel, korianderblad (koriander) och oregano.

Anledningen till att jag skickar här är att när det gäller att faktiskt göra förhållandet / kvantiteterna för kryddorna är jag borttappad. Naturligtvis säger det inte hur många gram av varje krydda det finns i paketet. Jag trodde att fråga här skulle vara ett bra alternativ eftersom många människor här verkar känna till saker där.

Jag vill använda detta i en chili con carne sorts stilad maträtt.

  • 1kg nötköttnäs
  • 1 stor lök
  • 6 vitlöksklöver
  • 1tsp salt
  • 1tsp svartpeppar
  • 1 kan renade tomater
  • 1 kan kryddade tomater
  • 2sp Spice Blandning

Jag skulle lägga tomaterna och krydda i en långsammare spis i 10 minuter medan jag bruna resten i en panna, så skulle jag lägga köttet i långsam spis i 2 timmar.

Jag letar efter något som inte är på den heta sidan eftersom jag inte är den enda som äter detta och tyvärr de andra uppskattar inte varm mat, men när jag gjorde detta med kryddblandningen var det väldigt väl mottaget.

Eventuell hjälp med detta skulle vara mycket uppskattat. Tack.

    
uppsättning Rambomst 20.07.2012 14:49

2 svar

6

Din blandning är bara ett chilipulver med en fruktig känsla.

Som en tumregel innehåller chilipulver stora mängder chili, kummin och antingen vitlök eller lök. Andra smaker kommer och går och förekommer i varierande kvantiteter. Ingredienserna i din blandning som inte är typiska är amchur, koriander och kanel. Kanel med chilipulver är inte obestämd och resulterar i välbekanta smaker men det ingår inte ofta i vanliga recept.

Amchuren, torkad och pulveriserad, omotiverad mango och koriander skulle ge färska, fruktiga anteckningar som inte är typiska men låter härliga!

AB: s är ett anständigt standard chilipulverrecept:

  • 3 ancho chiles, stammades, såddes och skivades
  • 3 cascabel chiles, stammades, såddes och skivades
  • 3 torkade arbolchiler, stammad, utsäde och skivad
  • 2 matskedar hela kumminfrön
  • 2 matskedar vitlökspulver
  • 1 matsked torkad oregano
  • 1 tsk rökt paprika

Jag kunde hitta ett recept som såg mer ut som dina - det vill säga med koriander och kanel :

  • 5 torkade Guajillo chilies
  • 2 torkade Chipotle chiles
  • 4 Arbol Chiles (eller andra tunna röda kryddiga Chiles)
  • 1 msk paprika
  • 1 msk korianderfrö
  • 1 msk kumminfrö
  • 1 kanelsticka
  • 2 tsk mexikansk oregano
  • 1 tsk lökpulver
  • 1 tsk svart pepparkorn

Börja med detta recept och ändra det till din smak. Till exempel skulle jag förmodligen fördubbla kummin och lämna ut den svarta pepparn som jag inte tycker att den passar här. Om smaken av mango var särskiljande i din blandning kunde den tillsättas till smak utan att påverka blandningen negativt. Om du inte vill att din mix ska vara för kryddig borde du hålla fast med mjuka torkade paprika. Många torkade paprika är överraskande milda och fruktiga. Lämna inte bara ut dem eftersom de utgör en stor del av smaken och den magiska.

Observera att båda recepten kräver inget salt. Kommersiella kryddblandningar innehåller mycket salt som billiga fyllmedel. Du ska salta din maträtt till smak och inte lägga den i din kryddablandning. Genom att blanda detta själv kommer du också att kunna använda färska rostade och markerade kryddor som smakar mycket bättre.

    
svaret ges 20.07.2012 18:47
5

Beroende på vad som kittlar din fantasi om denna kryddablandning, kan amchuren (torkade, malda orörda mango) vara den avgörande faktorn här. Det är en unik krydda som kommer att lägga till en fin tårtsmak, vilket är lite ovanligt i mexikanska kryddblandningar.

Bilderna du länkade visade en ganska röd blandning, vilket betyder att det är troligt tungt på paprika och chili-pulver. Dessa kommer att vara "basen" för din mix.

Om jag försökte återskapa denna mix skulle jag börja med det här:

391.133

Bara justera till din smak.

    
svaret ges 20.07.2012 19:04

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Är världen dömd? Har en Nya Zeelander behov av transitvisum för Australien?