Kokboken jag använder berättar för mig hur man gör en surdjursstarter, men inte hur man matar den efter att jag tagit ut vad jag behöver för brödet. Vad gör jag med starteren när jag har använt lite? Jag tror inte att jag ska använda allt på en gång.
Jag matar startaren med en 50-50 blandning av vatten och mjöl. Vanligtvis 1/2 kopp vatten 1/2 kopp mjöl för en liten behållare. Du kan eyeball förhållandet. Det är inte kritiskt att få det perfekt.
Om du håller förrätten i kylskåpet kan du komma undan med att mata det två gånger i veckan beroende på din jäststamma. Du kan göra detta för ögonen ... om starteren börjar se grym när du tar ut den för att mata, bör du mata det lite oftare.
En sak jag säger är att du kan återuppliva en starter som verkar långt förbi ätbara. Förrätten kommer att få en grumlig vätska ovanpå smeten och utveckla en riktigt stark lukt om du släpper det för länge. Min personliga erfarenhet är att du kan hälla av den vattna vätskan och lite av smeten om det behövs. Lägg sedan till en god matning av mjöl och vatten. Det tar lite längre tid än vanligt att bygga upp igen. Jäst är en mycket hållbar critter.
När jag har gjort och använt förrätter tidigare har jag vanligtvis matat det 1/2 kopp vatten och 1/2 kopp mjöl varannan dag. Utmaningen med surdegenstarter är att du behöver använda dem regelbundet, eftersom volymen uppenbarligen växer om du bara matar det och inte använder det regelbundet. Naturligtvis kan en vän, familjemedlem eller granne vara glada för att du ska dela den med dem, men då igen ... det är typiskt att ha ett husdjur - du måste hålla det mat!
Du måste bara lägga till mer mjöl och vatten regelbundet så att din jäst inte dör. Du kan lägga till mer att ersätta. Du behöver inte mata starteren så ofta om du lämnar startkärlet i kylskåpet, men då måste du låta det värmas upp innan du använder det.
Den här videon är fantastisk för att visa hur du skapar och underhåller ditt startprogram.
Som en allmän regel: När din starter är frisk och aktiv, bubblar, stiger kraftigt och luktar sura, har du två alternativ:
Om du lagrar starteren vid rumstemperatur måste du mata den två gånger om dagen. Vänta inte på att den uppstodda startaren ska kollapsa före nästa utfodring, eftersom det rör sig om pH-nivåerna och kan göra jäst och bakterier mindre aktiva. Varje 12 timmar matar den.
Om du lagrar starteren i kylskåpet kan du gå upp till en vecka mellan matningar. Kölden kommer inte att döda jäst och bakterier, det saktar dem bara ner. Bara se till att starteren inte skjuts in i en super kall plats och frysa.
Rör startaren, ta bort alla utom 4 uns av det (du kan antingen kasta resten eller använda den för att baka något). Till de återstående 4 uns, tillsätt 4 ounces mjöl och 4 uns renat eller flaskvatten (klor i kranvatten är dåligt för jäst och bakterier, och de flesta filter tar bort klor smak , men inte allt klor ). Rumstemperaturstartaren får rumstemperaturvatten; kylare får ljummet vatten. Rör om tills inget torrt mjöl förblir. Skydda med ett lufttätt lock. Kylda förrätter måste stanna vid rumstemperatur i flera timmar efter matning, så att jäst och bakterier har en chans att vakna och äta.
När du har tagit bort något av din starter för att baka bröd, mata resten som du normalt skulle, men kanske med lite mer mjöl och vatten än vanligt om du är kvar med mindre än 4 uns.
Detta kan undvikas genom att planera framåt. Dagen innan du vill baka, när du matar den, sätt den borttagna starteren i en skål och mata det också. Din primära sats starter kommer inte att tömmas, och du får gott om starter för din bakning.
Jag gör inte surdeg i varmt väder, det slösar för mycket mjöl. Under de kallare månaderna använder jag hälften av starteren en gång i veckan och lägger sedan till 1 kopp mjöl och en kopp vatten och tittar på mixen, när bubblor slutar visas (använd en keramisk skål med klar glasskiva), kommer det att göra ytterligare en sats av bröd eller häll ut halva starteren och lägg till 1 kopp mjöl och en kopp vatten. Denna uppfriskning av starteren är temperaturrelaterad; Ju varmare det är desto snabbare fungerar jästarna och ju oftare måste det förnyas. Jag håller min på golvet i en cool del av köket. Om du ser rosa i startaren, kasta den och börja om.
Läs andra frågor om taggar bread sourdough starter Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna