Jag brukade göra mjölk från solrosfrön och jag lägger alltid till samma mängd xantangummi. Jag gjorde min första rå quinoamjölk och vattnet separerade - men bara en bit, kanske 1/4 av en tum - trots att torra mängder av både solrosfrön och quinoa och resulterande vätskor var ganska mycket desamma. Nästa gång jag lagt till lite mer av xantangummi och det var ok. Jag tänker på att det kan bero på att solrosfrön har högre fettinnehåll? 36% mot 2%.
Vissa växtprodukter har en bra mängd lecitin, som i sig är en potent emulgeringsmedel, så det finns mindre behov av att tillsätta en extra emulgator. Sojabönor och solrosor är både kommersiellt utnyttjade källor till lecitinisoler, så man kan anta att de har mycket.
Lecithin finns också i ägg i hög koncentration, och orsaken till att ägg ofta är till hjälp vid majonnäsframställning. - Ägglösa majonnäs kan vara hemlagad från sojamjölk, men inte lika lätt som traditionell majonnäs.
Läs andra frågor om taggar milk seeds quinoa Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna