Göra extra tjock gryta

Metoden som jag lärde mig av en irländsk medarbetare är att lägga till omedelbara potatisflingor. Du gör i grund och botten väldigt rinnande potatismos. Eftersom gryta ofta förtjockas av stärkelsen från utsidan, oavsett vad potatis är där, kommer det inte att släcka smaken.

Jag har funnit att jag kan hålla tillbaka en potatis från grytan som jag skakar direkt i grytan efter allt annat är kokt i den grad jag vill ha, men medan det fortfarande är nära en simmer. Det kommer att bryta ner i minuter och tjocka grytan. Du kan behöva prova för att få reda på hur mycket potatis du behöver för den viskositet du vill ha.

Jag misstänker att beloppet kommer att förändras med typen av potatis. Jag brukar använda gul (medelstärkelse) potatis. Jag misstänker att russet (stärkelse / mjölk) potatis skulle fungera bra, men de röda (vaxartade) potatisen kan kräva mer och längre matlagning för att bryta ner.

Jag har aldrig använt slam och använder sällan mjöl för förtjockning. Några idéer:

• Förtjockning kräver lite tid och värme. Är det möjligt att du lagt till det för sent?
• För mycket vätska kommer att avbryta förtjockningen. Om de fasta ingredienserna inte har något emot mer matlagning kan du minska stewen lite.
• majsstärkelse är ett starkare förtjockningsmedel. Detta kan hjälpa till med bilderna.
• Är det möjligt att din uppslamning var för tunn? Att tillsätta både mer vatten och mindre förtjockningsmedel än vad som avses kan vara en förklaring till din brist på framgång.

Vad jag brukar göra är att laga matlagning under en längre tid. Inte bara är vattnet reducerat genom förångning, men ingredienser kommer att börja bryta ner - och detta kommer att tjocka vätskan med små partiklar och släppt stärkelse från grönsakens yttre kanter, etc. sönderdelas.

En snabbare metod kan vara att separera lite av stewen och masha eller pura den för samma mekaniska fördel av ingrediensavfall, men med mindre matlagningstid.

Om du inte är nöjd med din mjölslur kan det hjälpa till att prova olika saker. Jag brukar tjockna med en roux istället för en enkel uppslamning (mjöl stekt i olja innan den tillsättes till vätska), som blir mörkare och har mer smak (från mailliardreaktioner, som mjölet brinner och det använda oljan / smöret). buljong från grytan kan också användas för att undvika att tillsätta ytterligare vätska till grytabuljongen.

Har du försökt öka mängden uppslamning? Om du gör din mjöluppslamning med köttbuljong (förutsatt att det är en köttgryta-använd kyckling för lammgryta) istället för vatten kan du lägga till mer slam utan att göra grytan för mjukt.

Har du försökt använda Arrow Root som förtjockningsmedel? Se till att du lägger till den i slutet av tillagningsprocessen. Kolla in den här länken för mer info. länk