Det översätts till ett mjukare glass (när det är tillräckligt rört under frysning för att undvika stora iskristaller). När det görs korrekt och serveras vid rätt temperatur är en sorbet inte helt fryst.
När du använder sukralos behöver du mycket mindre för samma sötma, och så slutar du med mindre lösta fasta ämnen. Det betyder en högre smältande is, som är mycket svårare vid normal serveringstemperatur, och som går rakt från fast till flytande.
Det här är för sorbet typ glass (i princip frukt och sockerhalt, med några extra ingredienser för att anpassa smaken). När du gör mjölk eller gräddebaserade glassar, blir grunderna samma, men extra fett hjälper till att få en mjuk och jämn is utan stora vattenkristaller. Om du insisterar på att använda sucralos eller andra artificiella sötningsmedel, kan du försöka börja med en vaniljbas (traditionell vanilj, från grädde och äggula) och ersätta endast en del av sockret. Industriella glass innehåller vissa ôlysackarider för att förbättra texturen, men de kan vara svåra att få hemma och måste doseras ganska exakt (och i små mängder).