Du kommer definitivt att skala fisken, definitivt. Om du inte gör resultatet blir det helt hemskt eftersom skalorna kommer att gå i matlagning och komma överallt. De kommer inte att vara fästa på huden för lätt avlägsnande.
Förutom matning och skalning (och noggrann tvätt) beredning före matlagning beror på vilken effekt du vill ha på bordet och hur mycket du vill avböna den. Jag är inte ett fan av fiskhuvud så jag tar bort dem innan du bakar, men du kanske vill lämna den om du gillar det här utseendet. Jag brukar ta bort alla fenor men svansen, liksom jag tycker att det är lättare att göra innan du lagar mat än efteråt, eftersom du kan få massor av små ben från dem om de är kokta.
Annars kan du marinera dem, eller salta insidan i 20 minuter för att fasta fisken, men det är helt frivilligt.