Jag har ett riktigt bra chokladkaka recept. Det är så bra att jag vill använda den som en bas för alla mina kakor. Hur ändrar jag detta recept för att göra olika kakor som vanilj, citron, kokosnöt, etc.?
Jag försökte konvertera den till en vaniljkaka igår kväll, men det kom också för blomstrande. Allt jag gjorde var att ersätta kakao med mjöl.
Här är receptens ingredienser.
Det finns flera aspekter av chokladkakans kemi som omvandlas till en vit kaka som inte omfattas av befintliga svar.
Du kan inte helt enkelt ersätta kakaopulveret med mjöl eftersom det jämfört med mjöl, kakaopulver:
Du bör använda lite mindre mjöl än det fanns kakao, för att undvika att tillsätta mjöl i vikt som motsvarar fettet i det ursprungliga receptet som skulle släcka balansen. Jag föreslår en halv kopp plus 2 tbls mjöl i stället för 3/4 kopp kakao som utgångspunkt.
Med kakaoens stränghet som tas bort från receptet kan smakbalansen vara för söt. Du kanske vill försöka minska sockret med ca 1/4 kopp - 1/2 kopp.
Det ursprungliga receptet innehåller både bakpulver (vilket kräver en extra syra från en annan ingrediens) och bakpulver som läckage.
När du tar bort kakan tar du bort syran som natronen skulle reagera med.
Därför måste du ta bort sodavatten, ersätta den med bakpulver som ger sin egen syra. Det kan hända att du behöver en lite större mängd, som en del av vikten av bakpulver är syran, så det är mindre att lämna per enhet än med bakpulver. Jag skulle föreslå en ytterligare 1/2 tsk som utgångspunkt.
Det kokande vattnet är speciellt avsett, jag bygger på erfarenhet av många chokladkaka recept, för att blomstra smaken i kakan. När du tar bort kakan från receptet tar du bort behovet av att använda kokande vatten för att förbättra chokladens smak.
Vidare är anledningen till att vatten används snarare än mjölk eller annan vätska är att störa mindre med uppfattningen av chokladsmak. Därför kan du välja att använda en annan vätska som mjölk eller extra kokosmjölk som förbättrar smaken och ömheten hos din slutliga tårta.
Vegetabilisk olja väljs i detta recept för att undvika att störa smaken från kakan.
Du kan fortsätta använda den, eller du kan upptäcka att smör eller till och med kokosolja ger en mer behaglig smak för den slutliga produkten du skapar.
Med alla ovanstående ändringar kommer det säkert att vara några ändringar av metoden. Eftersom du bara har listat ingredienserna, och inte de faktiska stegen, är det svårare att vara specifikt här.
Men vad som kommer att lämnas är en ganska standard svampkaka, så bör man ändra stegen till standardkromningsmetoden:
För kokosnöt, med kokosnötolja i stället för grönsaker, och mer kokosmjölk istället för vatten, och tillsätt kokosnötkonsentrat bör göra tricket. Receptet bör också kunna bära en liten mängd strimlad kokos om du väljer, även om det kommer att ändra texturen.
För vanilj, försök smör och mjölk istället för olja och vatten. Lägg till vanilj extrakt.
För citron, börja som med vanilj och tillsätt citronskal i smeten (och kanske citron extrakt), och eventuellt ska du välja, en touch av gul matfärg. Jag skulle inte lägga till citronsaft eftersom den har en djupgående effekt på kemi. istället skulle jag göra en fin citronisning eller glasyr som har tartness.
Trots allt ovan skulle jag inte försöka konvertera ett recept som är särskilt utformat för choklad till en vit kaka; för många aspekter av kakan kommer att förändras. Istället föreslår jag att du hittar ett riktigt enastående vit eller gult kakarecept.
Den vanliga metoden för att konvertera en chokladkaka till en vanlig kaka är, som du har gjort, byt ut kakao med mjöl. Om du tycker att det här gör kakan för floury, försök med att använda kanske 1/2 eller 1/3 kopp istället - du kan till och med behöva släppa bort det extra mjölet helt.
När du har hittat rätt andel extra mjöl har du en vit vit kaka. För att göra de andra varianterna skulle du börja med detta och bara lägga till några saker. Till exempel:
Jag håller med några punkter som ElendilTheTall har markerat men jag vill lägga till flera olika tips om att konvertera chokladkakan till en annan smaksatt kaka.
Först, istället för att ersätta kakaopulveret med mer mjöl, skulle jag istället ersätta ett paket av omedelbar puddingblandning som matchar smaken av kakan du försöker konvertera till. Det finns definitivt vanilj- och citronsmakad puddingblandning men inte säker på kokosnöt. De lägger till god smak och fuktighet i din tårta. Om det inte finns smak av pudding som matchar din tårta, än det är säkert att ersätta med bara mer mjöl.
För det andra skulle jag förmodligen ta ut kokosmjölk och ersätta den med kolmjölk utom för kokosnötsmakad tårta. Choklad har en stark smak och kan tåla att vara ihop med kokosmjölk. Men jag är inte säker på att en vaniljkaka kan anses vara vaniljkaka om det verkligen finns kokosmjölk i den.
Om du följer ovanstående tips som en bas och sedan lägger till extra smakuttryck eller kantar på din tårta, kan du effektivt konvertera din chokladkaka till vilken smakkaka du vill.
Byt bara kakaopulver med mjölkpulver av god kvalitet. 1: 1 förhållande + 2 TBSP APF. Hoppas det fungerar för dig, som det har fungerat för mig.
Läs andra frågor om taggar baking cake Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna