Jag hade just haft en härlig smörgås av Aberdeen Angus-nötkött, vinrankad tomat och pepparrot undrade jag om någon kunde förklara för mig exakt vad en vinodlingsmognad tomat är?
Eftersom alla tomater har mognat och alla tomater växer på en vinstock, ska inte alla tomater betecknas som vinodda? Är det inte detsamma som att jag hänvisar till ett äpple som trädmognat?
Tomater växer på en vinstock. Men det är möjligt att välja dem omogna, skicka dem omogna (vilket är mycket lättare än frakt mogna tomater), sedan gasera dem med eten vid destinationen. Etylen fungerar som ett växthormon och orsakar mogning.
Men tomater som mognas i förvaring smakar inte samma som de ripade vinstockarna. Föreningarna som en tomat bygger är beroende av hur mycket UV-ljus det får, omgivande temperatur, mognadshastigheten, näringsämnena som får det under mogning och många andra variabler. Det finns många goda föreningar som skapas när mogning på vinstocken, som är frånvarande när den mognar i lagring. Detta är anledningen till att vinodlade mogna tomater är smakligare. Det är också dyrare att låta dem mogna naturligt, därför märker producenterna vinstockarna mogna som ett tecken på kvalitet, annars skulle kunderna inte vara villiga att betala premien.
Många frukter (tomater är en) och grönsaker plockas innan de är mogna och sedan artificiellt mogna vid sin transportdestination med hjälp av konstgjorda medel som etylengas. Detta gör att frukter och grönsaker gör det till affären och varar längre där utan att förstöra, och det är anledningen till att vi har många av våra grönsaker året runt. Nedsidan till denna teknik är att smaken av dem inte ligger nära vad en trädgårdsmodad grönsak eller frukt skulle vara.
En vinodlat tomat är en som har fått ripa helt på vinstocken tills den ligger vid eller i närheten av sin topp, vilket ger mycket bättre smak. Eftersom de är så förgängliga tenderar de att vara mycket dyrare och svårare att få. Stormarknaderna kommer inte att få dem men jordbrukarnas marknader kommer att bero på säsongen. Bra restauranger betalar mycket pengar för ett bra året runt leverans av kvalitetsgrönsaker.
Jag växer min egen och jag kan berätta att det inte finns någon jämförelse mellan även de bästa köpta tomaterna och dem från en bra trädgård. Inte svårt att växa, antingen om du väljer rätt sortiment.
Med detta sagt är begreppet vinrankad ofta missbrukad som lite marknadsföring tala för att få dem att bli mer attraktiva, men om du är på en bra restaurang är det förmodligen sant.
I många länder, inklusive Storbritannien, kommer tomater som odlas utomhus ofta inte att mogna alls på grund av brist på solsken vid rätt tidpunkt. Vad trädgårdsmästare brukar göra är att plocka de gröna eller rädda tomaterna och låta dem mogna på en vindisol (eller något liknande). De får inte smaka så bra som de som odlas under glas. men de är bättre än vanliga "vinodlade" tomater skulle vara. [Känn dig fri att konvertera till en kommentar; Jag har inget konto här].
Att motsäga / komplettera de andra svaren: den "vingodda" punkten är mestadels. Din vanliga gamla kommersiella runda röda tomatsortiment har odlats för hållbarhet för ungefär för alltid, men det kommer inte att utvecklas mycket smak, och det mesta av allt som finns kvar är förmodligen förlorad i (kyl) transport och lagring även om de valts mogna - Jag har inte hittat en som inte skulle smaka besvikande i åratal.
Vad du letar efter är en tomat som är söt och smaklig, så gå med den du kan få som du gillar bäst . Heirloom / namngiven sorter är ett bra val. (T.ex. Roma eller San Marzano - det är tätare konsistentomater men ska fungera bra i en smörgås, speciellt om du inte gillar juice som gör sakerna fräscha.) Kumato är också välsmakande även innan den mognar fullt. Att köpa lokalt från en marknad hjälper. Undvik kylning, ät dem ASAP.
Läs andra frågor om taggar tomatoes Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna