cake bakning problem (vita klumpar av mjöl)

2

Jag har ett tårtacept kallat oljekaka som länge varit i min familj. Det kräver mjöl och socker och att göra en brunn och tillsätt ägg, kärnmjölk, kakao, nypa salt, kanel och olja. Lägg sedan till 1 kopp kokt vatten till vilket 2 tsk bakpulver har lagts till. Ibland blandar jag det först och lägger sedan till vattnet m / b-soda och ibland lägger jag allt ihop. Mitt problem är ibland att jag har vita klumpar i smeten och de är fortfarande där när kakan görs bakning. Jag kan inte ta reda på vad problemet är. Är vattnet för varmt? Vilket är det rätta sättet att lägga till det, innan jag blandar resten av ingredienserna eller efteråt? Hjälp jag älskar denna tårta men ibland kommer den ut perfekt och andra gånger inte. Jag är förlorad. tack för råd

    
uppsättning user27253 21.09.2014 05:18

2 svar

6

Hur det ska göras

Klumpproblemet är enkelt: din blandningsteknik misslyckas.

När du använder en brunn måste du sikta mjölet först. Sedan lägger du till en liten bit av den homogena vätskan. Så häller du inte olja, ägg etc. i brunnen, men först får dem alla i en annan skål (inklusive vattnet) och blanda dem bra, helst med en elektrisk mixer tills de är mycket homogena. Idealt kommer ägget att emulgera oljan lite.

För den faktiska ingrediensblandningen häller du nu bara en liten bit av din äggiga blandning i brunnen, kanske 50 ml. Sedan tar du en sked eller annan redskap och börjar röra äggblandningen utan att röra mjölet med skeden. En liten bit mjöl från brunnarnas väggar kommer att hålla fast vid den flytande ytan och börja sjunka in, förtjocka vätskan. När det är märkbart tjockare än den rena blandningen, lägger du till lite mer av äggblandningen för att tunna den tillbaka, fortsätt fram och tillbaka, förtjocka smeten med mjölet och torka det tills du är klar.

När du känner dig mer bekväm och vet väl hur mjöl och vätska fungerar, kan du börja försöka sprida lite mjöl från den andra sidan av mjöl "vulkanhöjden" (inte brunnkanten) på vätskan för att få det lite snabbare. Men i allmänhet är det en finjusterad skicklighet som du måste lära av erfarenhet, genom att göra det långsamt och med koncentration. Om du otåligt rör om för mycket mjöl i vätskan bildar det de klumpar du beskrivit.

Ett mer förnuftigt alternativ

Så här utför du receptet korrekt. Det är en bra men mycket lång metod för jämn blandning. Men uppriktigt sagt, det finns ingen anledning att använda den. Nuförtiden har vi elektriska blandare, som blandar mjölet till dig i de flytande ingredienserna utan att skapa klumpar. Och vi har skalor, så vi kan väga ingredienserna. Så den andra fördelen med brunnmetoden - du slutar att blanda det ögonblick som smeten har rätt konsistens (vilket är nödvändigt när du inte kan mäta mjölet, eller inte har ett skriftligt recept och spelar det genom att känna) - är också moot . Om du inte vill spendera en halvtimme, blandar din tårtaff med din mormors sätt, bara emulgera de flytande ingredienserna med mixern och tillsätt sedan siktat mjöl med tillsatsblandaren på låg hastighet och sluta det ögonblick det är blandat Det är det.

Vattentemperatur och kokning

När det gäller vattnet ser jag ingen bra anledning att koka det ur livsmedelsvetenskapens synvinkel. Alla förklaringar jag kan tänka på gör det verkar onödigt.

  • Receptet är så gammalt, det kommer från en tid med dålig vattenförsörjning. Vattnet kokades alltid för säkerhet och utfällning av skal, rost och andra föremål. Ska inte vara ett bekymmer idag. (Om ditt vatten är mycket svårt, filtrera det istället).
  • Äggen och oljan är avsedda att emulgera, för att ge dig en mjukare munkänsla i kakan. Det är som att göra majonnäs, och fungerar bäst när äggen är varma - men misslyckas helt när du gör dem så heta att de störs. 72 Celsius skulle vara optimal, men allt mellan 60 och 83 Celsius ska fungera. Om ditt vatten är varmare än det kommer det att ömma dina ägg och göra mer skada än bra. Så, om du häller vattnet strax efter kokning, sluta göra det (även om det inte orsakar de klumpar du beskrivit, orsakar det råttare konsistens totalt). Det bästa skulle vara att värma den till 80 Celsius med en termometer, häll sedan den i ägget, slå och tillsätt sedan oljan. Om du inte har en termometer, ta av värmen när du ser den första lilla bubblan som bildas på botten, låt den svalna en minut innan du häller.
  • Den läsk upplöses snabbare i varmt vatten. Det här är fortfarande inte en anledning att få det till en fullkokning - ta den igen till 80 Celisius, istället för att koka först och kyla den efteråt.
  • Hela ingredienserna är för kalla när de kommer direkt från kylskåpet, och varmvattnet ska rätta till det. Men det kommer inte fungera bra. Temperaturchocker är inte bra för kakaingredienser, speciellt för ägg. Du bör använda rumstemperatur ägg och kärnmjölk i stället.
svaret ges 21.09.2014 10:08
3

Det kokande vattnet är faktiskt en integrerad del av receptet - värmen försäkrar att kakaopulveret helt löser sig och bidrar till en rikare, mer choklad-y-tårta - och tillsättande av sodavatten till vattnet först kommer nog mer att göra med att berika färgen på den slutliga bakade kakan än vad den har att göra med utmatning. Det är INTE knutet till sanitetsfrågor. Vänligen försum inte denna del i din process!

Du måste också vara lite försiktig med den ordning i vilken du lägger till dina ingredienser - till exempel kan du inte bara blanda dina ägg i kokande vatten eftersom det skulle laga ägget - äggen behöver gå in i smeten när smeten är sval nog för att förhindra koagulering.

Jag antar att det du gör är en bra gammaldags chokladtårta med kakao. Här är en länk till ett recept från Hersheys - Jag vet att du vill göra ditt familje recept så jag försöker inte föreslå att du överger din länk till det förflutna - jag inkluderar det här eftersom du kan hitta riktningarna (och ordningen av operationer) användbart om du tillämpar dem på din tårta.

länk

    
svaret ges 21.09.2014 17:40