Can smörets färskhet påverkar smak av matlagning?

1

Nyligen gjorde jag paneer (cottage cheese) smör masala efter receptet här .

Men smaken var lite av med lukten av smör. Smöret hade 3 månaders utgångsdatum och jag använde det inom en månad från tillverkningsdatum.

Jag måste erkänna att jag, som jag var hemifrån, inte hade rätt mätinstrument så jag approximerade mängden.

Jag har upplevt samma lukt när smör blir gammal med några veckor. Så mina frågor är:

  • Hur ändrar smöret av receptet "gammaldags matlagnings smör"?
  • Hur förändrar smörets mängd (särskilt mer än i receptet) smakens smak?
  • Om det ändras, kan du tacka orsaken eller peka på en länk där sådana skäl kan hittas?
  • Vad är den bästa tiden att använda smör för att undvika smakförändringar? Eller hur "färskt" ska smöret vara för att undvika smakförändringar?
  • Tack samhället så mycket!

        
    uppsättning One Face 16.07.2015 15:18

    1 svar

    3

  • Smöret kan / blir svagt om det inte lagras ordentligt. Användande rancid smör kommer helt och hållet att förstöra ett recept eftersom det kommer att ha en stark lukt och smak. förmodligen varför folk använder ghee istället för smör luktar det innan du använder det.

  • I det specifika receptet skulle jag tänka mig att använda mer smör kommer inte att förändras mycket i smak eller textur; såvida inte du verkligen förstörde mätningar från 2 sps.

  • Det här skulle vara något omöjligt att förklara, att lägga till smör kommer att lägga till mer fett och lite extra ojämnhet i en maträtt; I det fallet föreställer mig mig inte mycket förändring kommer att hända eftersom det finns också mycket vatten och cashewnäskpasta i receptet.

  • Som i något recept är det en nyckelfaktor att använda receptet med hjälp av färska ingredienser. även fetter som smör eller oljor.

  • För att hålla smöret färskt så länge som möjligt:

    • Köp bara vad du behöver (om du inte kan lagra den ordentligt)
    • Håll det kallt i kylskåpet. (och ordentligt inslaget).
    • Frysa oanvänd smör (klipp det i mindre bitar innan, så du kan bara ta ut lite mängd åt gången).
    • Använd ett smör "klocka" som håller smöret i vatten (glöm inte att byta vatten regelbundet).
    svaret ges 16.07.2015 16:15