Finns det en allmän strategi att laga en gryta?

1

Jag har tittat på ett par stew recept med syftet att lära sig en allmän inställning som kan tillämpas på vad jag har till hands, men jag kan inte se en. Jag förväntade mig något som:

  • brunt kött
  • Lägg till hårda grönsaker efter X minuter
  • Lägg till mjukgrönsaker efter Y minuter

Finns det ett allmänt tillvägagångssätt som det här?

    
uppsättning d3vid 26.04.2018 18:06

4 svar

5

Du kan inte ge ett generellt tillvägagångssätt som du skisserade det eftersom olika köttstycken (och olika åldrar hos djuret) kräver olika tillagningstider. Så tidpunkten för grönsakerna måste vara "X minuter innan köttet är färdigt" ... (och det lämnar egenskaperna hos din speciella sats grönsaker)

Sedan finns det möjlighet att lägga till en grönsak i två satser, en gång för att lägga till smak för stewen (tillsatt väldigt tidigt i processen) och en gång i tid för att få grönsaken tillagad efter smak.

Så det är inte riktigt en standardinriktning, men mer några grundläggande principer som ska förstås och sedan tillämpas på vilja.

(Som en sido, mjölmer köttet här ibland i Frankrike. Jag håller inte helt med orsaken att inte mjölma köttet, eftersom maillardreaktionen behöver både protein, från köttfärs och sockerarter, från mjölet. Endast blomman skulle vara närmare en karamelliseringsprocess).

    
svaret ges 26.04.2018 21:15
4

Stew, i sitt ursprung idé är sätt att skapa en måltid från övermålade härda kött under vintern, långa lagrade grönsaker. Dessa saker kan variera från den tid det lagrades, temperaturen hölls i och mängden salt.

Tumregeln är "STEW allt tills den är mjuk". Du lägger kött och hårda grönsaker tillsammans. Lägg till hela potatis för att få något att absorbera saltet. Om du använder färskt kött måste du steka det med hög värme innan du håller fukten inuti köttet. Och det är allt. Jag har aldrig sett ett recept av gulasz som innehöll tid.

    
svaret ges 27.04.2018 11:06
1

Om du kämpar, kan du steka köttet (i en eller flera satser), spara det i en annan maträtt, steka sedan grönsakerna (igen i en eller flera satser). Detta görs normalt för att undvika överbeläggning av pannan men gör timingen mer flexibel. Sedan kan du lägga till allt tillbaka och rör det med lite mjöl innan du fyller vätskan. Det här är en bra tid att lägga till vitlök också (om du vill ha det) eftersom det är lätt att brinna vitlök.

    
svaret ges 27.04.2018 11:15
1

Även om jag inte kan konkurrera med alla underbara kockarna ovan, kan jag bekräfta att jag gör en enkel gryta i en crockpot och det smakar underbart! Ingen brunning, ingen mjölkning av köttet. Kasta bara allt in och låt koka 6-8 timmar på högt.

Spraya botten av crockpotten. Sätt skivad lök på botten. Tillsätt 1/4 kopp korn eller ris (glutenfri). önskade grönsaker (någon kombination av morötter, potatis, sötpotatis, selleri, ropa eller andra rotgrönsaker). Tillsätt stew kött i bitar. Lägg till löklök, vitlökspulver, svartpeppar, paprika och salt. Lägg till paket med lök soppblandning, om så önskas. Häll i vatten tills den nästan når toppen av köttet, men täcker inte den. Efter 6-8 timmar, blanda noga och njut!

    
svaret ges 01.05.2018 05:09