Adjust salt (i svamp)

0

Mitt mål under det senaste året har varit att minska mängden avfall som kommer ut ur mitt hem. Det betyder att slösa mindre mat och köpa färre saker som kommer i någon form av förpackning. När jag kan köper jag saker utan förpackning, men när det inte är möjligt köper jag antingen komposterbar förpackning eller återanvändbar förpackning (glasburkar). Ibland är det oundvikligt, men jag försöker. Jag köper också lokalt och organiskt när det är möjligt.

Jag stöter ofta på recept som kräver en burk av någonting. I fallet det vill ha skivad svamp. Nu vet jag att, om jag ersätter färskt för konserver, behöver svampen lite förberedelse innan jag kan lägga till dem, annars kommer texturen att vara av, eftersom svampen behöver längre att laga mat. Jag har lite kunskap om konserveringsprocessen, men jag har inte lagringsutrymmen i min lilla stadslägenhet så jag försöker göra allt på en nödvändig grund. Jag har aldrig gjort det, men jag vet att konserveringsprocessen skulle vara: tvätta och skiva, täcka med vatten i kastrull, koka i 5 minuter, överför heta svampar till en kruka, tillsätt 1/2 tsk salt och 1/8 tsk av askorbinsyrapulver per pint och tillsätt färskt, hett vatten och fortsätt sedan med konserveringsprocessen.

Så för att jag inte bevarar svampen och ska använda dem genast, kommer jag självklart att lämna ut askorbinsyran, men ska jag också släcka salt eller ska jag minska det? Och kommer samma princip även att gälla för andra grönsaker?

    
uppsättning QMusic3 16.02.2016 19:13

1 svar

2

Tänk på att titta på situationen från ett annat perspektiv. Konserverade svampar är en underlägsen ersättning för färska svampar. Vilken nytta de lägger till receptet, skulle sannolikt förbättras genom att använda färska svampar.

I stället för att försöka förbehandla dina färska svampar för att göra dem mer som konserverade svampar, varför just inte justera ditt recept för att använda färska svamparna direkt?

Utan detaljer i ditt recept är det omöjligt att veta exakt vilka justeringar som behövs - men du kan mycket väl kunna ersätta färska svampar direkt, utan förbehandling andra än att tvätta och skära dem.

Tänk på följande:

  • Svampar lagar mat mycket snabbt. Om du till exempel lägger till andra sauterade grönsaker, lägg till dem när de andra grönsakerna nästan är kokta.
  • Färska svampar innehåller mycket fukt, som släpps när de lagar mat. Detta lägger till smak för en sås, men du kan behöva förlänga reduktionstiden.
  • Svampar kan ätas råa, men många föredrar dem kokta. Ju längre du lagar dem, desto mer förändras texturen. Kokas bara tills det är mjukt, svampar blir saftiga och saftiga, med mycket svamp smak. När kokt över den punkten släpps svampsjuka och svampen kommer att absorbera smaker från deras följeslagare.

Ditt förslag om att kyla svampen skulle bara koka bort det mesta av svampens smak. Konserverad svamp lägger till mycket salt, delvis som konserveringsmedel, men också för att svamparna är ganska smaklösa. Ändra ditt recept för att dra nytta av att ha färska svampar gör det friskare och mer utsökt.

    
svaret ges 16.02.2016 20:10