Många texter jag ser säger att kyckling är färdig när det är "gaffel tenderar och juicerna rinner". Vad betyder det egentligen och hur säger jag det?
Jag hittade Är" tills juicer rinner "ett giltigt test för fjäderfä doneness? Varför eller varför inte? , men det här diskuterar giltigheten av "Juice running clear" som relaterad till doneness, det handlar inte riktigt om hur för att ta reda på om juicerna körs klart .
Jag är mycket oerfaren i köket, och det kanske är en dum fråga, men jag förstår inte riktigt det här, för:
När jag piskar kycklingen med en gaffel, är det inte som att juice kommer att flyga ut för att berätta hur det ser ut. Poking från toppen leder inte till att juicer kommer ut på grund av fysikens lagar, främst de som hanterar gravitationen. Poking från sidan hjälper inte heller heller. Jag antar att jag kunde genomborra sidan och sedan försöka klämma ut några juicer, men i vissa fall skadar detta utseendet och i alla fall:
Juicerna är aldrig tydliga när jag faktiskt lagar kyckling, för att jag inte lagar vanliga köttstycken i allmänhet. All saft som jag ser är oundvikligen molnig, oavsett vad kycklingen lagar i; oljor, smet osv., ofta bruna på grund av matlagning.
Hur kontrollerar jag en kycklingjuice i ugnen?
Jag förstår inte riktigt vad "gaffelbud" betyder. Nästan allt kött kan genomborras med en gaffel vid något tillfälle i sin matlagningscykel. Även försök att fokusera på en mer subtil "känsla", är gaffelns känsla ungefär samma för mig under flertalet matlagningar utom i början.
Jag slutar bara använda en termometer för att kontrollera interna temperaturen, eller välja temperaturer och tider som jag vet tidigare arbetat för liknande köttstycken. Ändå är det trevligt att ha en annan mätning som jag kan använda.
Det är en "metrisk" som kräver erfarenhet att känna igen.
Först, juicer "springande" klart betyder inte att de kommer att flöda fritt. Du måste skära in i köttet och titta på saften inuti den. Är det klart eller inte?
För det andra är det en skillnad mellan känslan av kött i olika skeden av doneness, när du gör det med en gaffel. Om du inte märker det betyder det att du inte har utbildat dig tillräckligt. Att märka skillnaden är en färdighet som måste läras.
Som du kan se från den andra frågan och kommentarerna är termometern det rekommenderade sättet att göra det. Det gamla termometerlösa sättet är både felaktigt och har en inlärningskurva som gör det svårt för människor att lära sig matlagning. Det är faktiskt inte en metrisk. Erfarna kockar känner igen kött som görs genom utseende och känsla, inklusive en koll på insidan (matlagning) och känner med en gaffel istället för att bränna fingrarna. Vad receptet säger är "sluta laga mat när det är klart". Men eftersom det här låter som en tautologi mot oerfarna kockar, försöker de erfarna att beskriva i ord vad de ska leta efter. Och så den här grova beskrivningen skapas, och de oerfarna använder den som en riktlinje samtidigt som de lär sig att känna igen doneness genom försök och fel.
Det är självklart alltid bra att uppmärksamma ditt kött när du lagar mat. Titta på läckans tillstånd och känslan när du klev med en gaffel, och du lär dig att känna igen det med tiden. Men innan du har blivit bekväm med din vetskap om att köttet är gjort, lita på termometern i stället för känslan. Om du vill följa livsmedelssäkerhetsreglerna måste du också använda termometern varje gång, eftersom kött som kokas av kännetecken inte är garanterat att ha uppnått den rekommenderade temperaturen och blir ibland osäker.
Jag har varit i köket i 30 år och använder fortfarande en kötttermometer! Jag kan berätta när det är gjort genom erfarenhet men jag vill vara säker på att ibland tar tjockare bitar längre etc. Jag skulle hellre vara säker när det gäller kött och betjäna min familj.
Läs andra frågor om taggar baking chicken Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna